南开23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.下列哪一项不是采购人员的工艺专长?
选项A：对采购物流的理解
选项B：了解HACCP专业知识
选项C：创建菜谱的能力
选项D：对经销商关系的理解
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2.蛋奶类产品的安全储存温度是:
选项A：3℃
选项B：5℃
选项C：7℃
选项D：13℃
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3.下列对谈判的分类描述,正确的是:
选项A：谈判可以分为双赢或输赢两种
选项B：谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心
选项C：谈判可分为基于时间的谈判或以基于成本的谈判
选项D：谈判可以分为面对面和电话两种
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4.在食品服务业务中,采购的步骤始于:
选项A：客人需求
选项B：库存分析
选项C：选择经销商
选项D：采购规格说明书
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5.你如何理解采购中的“道德准则”?
选项A：以书面形式概述了可接受的买卖行为
选项B：为食品服务人员制定了业绩标准
选项C：它促进了运营商和经销商之间的关系
选项D：为工作人员提供发展的指导方针
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6.Which of the following is not one of the storing contorl point concerns?
选项A：keeping products secure from theft.
选项B：retaining product quality.
选项C：providing information necessary for the financial accounting system.
选项D：keeping the operation's front-of-house areas organize
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7.当供应商参与采购联盟时,他们是如何对产品进行增值服务的?
选项A：通过提供详细的帐单服务
选项B：通过加强对配送的管理控制
选项C：通过多次分期交货
选项D：通过降低个别产品和服务的成本
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8.下列不属于厨房大型设备(固定资产设备)的是:
选项A：烤箱
选项B：扒炉
选项C：冰箱
选项D：多功能餐车
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9.下列何种是世界上最主要的家禽?
选项A：鸡
选项B：鸭
选项C：鹅
选项D：火鸡
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10.Which of the following is a function of the purchasing control point?
选项A：establishing an maintaining an adequate supply of products
选项B：maintaining all storage goods in order to use
选项C：keep all fridges at the right temporature to avoid waste
选项D：testing new menu items
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11.下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
选项A：生产计划
选项B：采购计划
选项C：工作计划
选项D：谈判计划
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12.Which type of lettuce has large, round shape and tasted sweet and juicy?
选项A：leaf
选项B：Bibb
选项C：iceberg
选项D：Romaine
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13.在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
选项A：外包装尺寸
选项B：集装箱尺寸
选项C：产品尺寸
选项D：以上都不是
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14.下列哪项属于热带水果?
选项A：苹果
选项B：鸭梨
选项C：荔枝
选项D：葡萄
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15.牛里脊多用于何种菜肴的制作?
选项A：沙拉
选项B：三明治
选项C：牛排
选项D：熏肉
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16.when milk has a minimum butterfat content of 3.25 percent, and it is called:
选项A：fat free milk
选项B：whole milk
选项C：skimmed milk
选项D：buttermilk
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17.How are breaded seafood products usually used?
选项A：used for deep-fry.
选项B：used for broil.
选项C：used as a garnish for seafood dishes.
选项D：used as a accompaniment for pasta dishes.
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18.在强调健康和养生的现代生活中,下列何种取油技术更具前瞻性和重要性?
选项A：物理压榨
选项B：精炼调和
选项C：浸泡萃取
选项D：低温萃取
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19.Check incoming products against purchase orders or purchase records is procedure?
选项A：reciving control
选项B：food cost control
选项C：safety control
选项D：storing control
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20.餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?
选项A：零售市场
选项B：开放市场
选项C：超级市场
选项D：分销商或货源供应商
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21.对大马哈鱼特征的正确描述是:
选项A：可以生食的鱼类
选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
选项C：海水鱼类
选项D：具有背鳍和鳞片
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22.海产品的采购奥鹏南开大学新学期作业参考说明中通常包含如下哪些信息:
选项A：产品大小
选项B：产品品牌
选项C：捕捉时间
选项D：包装日期
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23.下列适合做鱼生寿司的海产品是?
选项A：鲜章鱼
选项B：烟熏三文鱼
选项C：金枪鱼罐头
选项D：烤鳗鱼
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24.下列属于蛋奶类食品的是?
选项A：三花淡奶
选项B：果粒酸奶
选项C：脱脂牛奶
选项D：人造牛油（margarine）
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25.如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:
选项A：包装式样
选项B：效力
选项C：硫含量（危害性）
选项D：价格
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26.以下哪些是对团购优势的不正确描述?
选项A：团体采购的优点是价格较低
选项B：集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表
选项C：集团采购的优势是产品有了更多的选择
选项D：团体采购的优点是对个体经营者有更多的自主权
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27.以下哪些文档与采购的源文档有关?
选项A：材料安全数据表
选项B：采购记录
选项C：验收报告
选项D：发票
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28.下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
选项A：生产计划
选项B：采购计划
选项C：工作计划
选项D：谈判计划
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29.家禽类产品适合烤制的是:
选项A：鹅
选项B：鸭
选项C：鸽子
选项D：鹌鹑
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30.下列对牛腩的不正确解释是:
选项A：精瘦适合炒菜
选项B：太肥适合熬汤
选项C：肥瘦相间适合清炖
选项D：有筋适合酱烧
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31.特定供应商指的是那些拥有特殊的产品和服务的产品供应商。
选项A：对
选项B：错
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32.Alliances deliver better prices to their members by taking advantage of economies of scale.
选项A：对
选项B：错
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33.The grade of frozen seafood products usually specified by the amount of ice used.
选项A：对
选项B：错
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34.Tags for fresh shellfish must be kept on record for 30 days after the product has all been sold.
选项A：对
选项B：错
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35.香料和调味品的一次采购应至少满足三周时间的使用。
选项A：对
选项B：错
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36.Add incoming products to the operation's balance sheet is not a receiving control procedure.
选项A：对
选项B：错
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37.Grade A designation for seafood products indicates that products are of the best quality
选项A：对
选项B：错
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38.海产品的采购说明书中通常不包括产品的包装类型。
选项A：对
选项B：错
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39.Negotiations can be classified as either win-win or win-lose.
选项A：对
选项B：错
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40.Grade B designation for processed products is also called "Extra Standard" or "Choice".
选项A：对
选项B：错
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41.Sweet potato is an example of an easy-to-grow produce item that an operator may choose to grow on the property.
选项A：对
选项B：错
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42.对采购物流的了解或是不了解,不是采购人员的专长。
选项A：对
选项B：错
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43.Beer that is canned or bottled should always be distilled.
选项A：对
选项B：错
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44.Negotiations can be classified as either distributor-focused or purchaser-focused.
选项A：对
选项B：错
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45.餐饮采购者一般会从分销商那里或直接从海产品加工厂场里购买。
选项A：对
选项B：错
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46.通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
选项A：对
选项B：错
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47.The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interstate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)
选项A：对
选项B：错
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48.The distributor provides the majority of products purchased by an operation.
选项A：对
选项B：错
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49.Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.
选项A：对
选项B：错
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50.25 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.
选项A：对
选项B：错
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