南开23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?
选项A：初榨橄榄油
选项B：油炸专用油
选项C：人造黄油
选项D：起酥牛油
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2.is the most common types of poultry in the worl##
选项A：Duck
选项B：Chicken
选项C：Goose
选项D：Turkey
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3.下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
选项A：强化葡萄酒
选项B：干白葡萄酒
选项C：干红葡萄酒
选项D：蒸馏葡萄酒
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4.All of following items are kitchene quipments except:
选项A：strainer
选项B：fridge
选项C：dough mixer
选项D：oven
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5.下列哪一种属于非商业性食品运营企业?
选项A：快餐连锁店
选项B：私人俱乐部
选项C：酒店
选项D：特色小吃店
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6.All of the following are tropical fruits except:
选项A：peach
选项B：mongo
选项C：pineapple
选项D：banana
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7.HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
选项A：从购买食品原材料开始时
选项B：在接收了第一批餐饮产品后
选项C：在食品加工的过程中
选项D：在食品加工开始操作时
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8.请从下列选项中选出最适合配咖啡的糖的种类:
选项A：sugar powder
选项B：icing sugar
选项C：crystal sugar
选项D：cube sugar
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9.A credit memo is used to:
选项A：to record purchases a buyer makes on credit
选项B：to provide a written record of adjustments made to an invoice
选项C：to record trade history.
选项D：to outline a distributor's credit policy
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10.适合使用现代“组合代码”锁定系统进行产品安全管理的是下列:
选项A：产品制造商
选项B：产品经销商
选项C：库房管理者
选项D：采购管理者
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11.通常多久进行一次肉类产品的采购?
选项A：按天采购
选项B：按周采购
选项C：按月采购
选项D：按季采购
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12.When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
选项A：fairness.
选项B：opportunity.
选项C：co-operation.
选项D：good chance.
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13.下列哪种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用
选项A：FIFO库存系统
选项B：LIFO存系统
选项C：永续盘存制
选项D：实地盘存制
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14.牛里脊多用于何种菜肴的制作?
选项A：沙拉
选项B：三明治
选项C：牛排
选项D：熏肉
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15.Which of the following beers can be classified into ale?
选项A：stout
选项B：pilsner
选项C：bock
选项D：weiss
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16.下列哪类水果不适合被储存在冰箱中
选项A：苹果
选项B：西瓜
选项C：芒果
选项D：香蕉
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17.Which kind of poutry is suitable for stewing?
选项A：duckling
选项B：pigeon
选项C：hen
选项D：quail
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18.Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:
选项A：olive oil
选项B：walnut oil
选项C：sesame oil
选项D：soya oil
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19.Which of the following statement about seafood products is ture?
选项A：Grade A seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
选项B：Grade B seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
选项C：Prime seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
选项D：Choice seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
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20.下列属于蛋奶类食品的是:
选项A：butter
选项B：margarine
选项C：soya milk
选项D：上述都是
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21.下列哪些属于主要家禽?
选项A：鸡
选项B：鸭
选项C：鹅
选项D：火鸡
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22.在食品经销渠道的成员构成中,其主要成员可能是:
选项A：零售商
选项B：农场
选项C：畜牧场
选项D：酒庄
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23.下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
选项A：汤勺
选项B：食品加工机
选项C：削皮刀
选项D：不锈钢煎肉锅
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24.适合鸡肉制作的菜肴是:
选项A：沙拉（凉菜）类菜肴
选项B：汤羹类
选项C：烧炖类菜肴
选项D：烤炸类菜肴
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25.对比目鱼的身体特征描述正确的是?
选项A：眼睛长在身体同侧，也叫“Flat Fish”
选项B：深海鱼类
选项C：只生活在水底
选项D：具有背鳍和鳞片
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26.下列哪些选项是控制成本的方法?
选项A：增加成本附加值
选项B：顺应市场行情
选项C：长期供应合同
选项D：举办拍卖会
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27.请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:
选项A：脱脂牛奶
选项B：低脂牛奶
选项C：全脂牛奶
选项D：发酵牛奶
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28.牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
选项A：水煮
选项B：爆炒
选项C：牛排
选项D：肉馅
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29.下列哪些选项是食品采购控制点要考虑的资源?
选项A：人员
选项B：设施
选项C：产品
选项D：金融资本
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30.牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
选项A：牛肉清汤
选项B：烤牛肉三明治
选项C：炭烧牛排
选项D：风干五香牛肉
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31.有机家禽及其产品来自散养的饲养方式。
选项A：对
选项B：错
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32.Whole milk must have a minimum butterfat content of 3.25 percent.
选项A：对
选项B：错
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33.Champagne is an example of a malt beverage that might be offered in a food service operation.
选项A：对
选项B：错
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34.平衡产品的库存量从而使企业可以正常的运作是企业采购的首要任务。
选项A：对
选奥鹏南开大学新学期作业参考项B：错
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35.Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.
选项A：对
选项B：错
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36.农场或畜牧场是采购渠道中的主要成员。
选项A：对
选项B：错
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37.The distributor provides the best service to the operation.
选项A：对
选项B：错
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38.A critical control point is a place in a food service operation where risk of injury is high.
选项A：对
选项B：错
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39.“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
选项A：对
选项B：错
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40.据统计10% – 20%的食源性疾病是由家禽或家禽类产品造成的。
选项A：对
选项B：错
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41.采购的首要任务是维护企业的正常运作。
选项A：对
选项B：错
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42.采购程序从库存分析开始。
选项A：对
选项B：错
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43.25 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.
选项A：对
选项B：错
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44.Poultry pricing is closely tied to demand.
选项A：对
选项B：错
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45.The number of times an operation falls below its par level for a particular product in one month.
选项A：对
选项B：错
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46.Negotiations can be classified as either win-win or win-lose.
选项A：对
选项B：错
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47.Local farms should be used as poultry sources only if they offer competitive prices.
选项A：对
选项B：错
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48.将产品输入到企业的资产负债表中不属于验收控制程序。
选项A：对
选项B：错
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49.Refrigeration can kill parasites in raw fish.
选项A：对
选项B：错
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50.Ducklings are usually 8-16 weeks.
选项A：对
选项B：错
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