南开23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.你如何理解采购中的“道德准则”?
选项A：以书面形式概述了可接受的买卖行为
选项B：为食品服务人员制定了业绩标准
选项C：它促进了运营商和经销商之间的关系
选项D：为工作人员提供发展的指导方针
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2.Ducklings are usually for which kind of cooking?
选项A：frying or baking
选项B：roasting or grilling
选项C：boiling or blanching
选项D：steaming or stewing
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3.餐饮企业中使用率较高的生菜(lettuce)是:
选项A：大叶生菜（leaf lettuce)
选项B：球生菜（iceberg lettuce)
选项C：苦菊（chicary lettuce)
选项D：以上均是
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4.牛霖适用于哪种烹饪方式?
选项A：清蒸
选项B：爆炒
选项C：清炖
选项D：酱烧
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5.Which of the following is true for the major suppliers?
选项A：provides the best price to the operation
选项B：provides the best service to the operation
选项C：provides the majority of products purchased by an operation
选项D：with the most value-added services
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6.下列哪项菜肴在餐饮菜单中属于成本较高的?
选项A：土豆沙拉
选项B：海鲜汤
选项C：牛排
选项D：水果蛋糕
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7.Understanding of how individuals perceive, utilize, and manage their emotions is called:
选项A：self discipline.
选项B：self control.
选项C：emotional intelligence.
选项D：intelligence quotient.
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8.包裹了面包糠的鱼柳该如何烹饪?
选项A：油炸
选项B：清蒸
选项C：炙烤
选项D：以上都不适合
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9.金枪鱼和大马哈鱼同属于下列何种鱼类?
选项A：可以生食的鱼类
选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
选项C：海水鱼类
选项D：以上都是
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10.when milk has a minimum butterfat content of 3.25 percent, and it is called:
选项A：fat free milk
选项B：whole milk
选项C：skimmed milk
选项D：buttermilk
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11.Which of the following statement is TURE for a good source of market research?
选项A：an operation's back-of-house staff
选项B：local and national trade associations
选项C：a big market with quelity food products
选项D：an operation's purchasing contracts
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12.Which of the following beers can be classified into ale?
选项A：stout
选项B：pilsner
选项C：bock
选项D：weiss
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13.Which of the following statement about alliances deliver better prices to their members is ture?
选项A：by scaling back on face-to-face communication with operators
选项B：by making fewer product choices available
选项C：by taking advantage of economies of scale
选项D：by hiring fewer DSRs
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14.is the most common types of poultry in the worl##
选项A：Duck
选项B：Chicken
选项C：Goose
选项D：Turkey
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15.找出下列选项中不属于香料或调味品的物品:
选项A：鸡精
选项B：腐竹
选项C：泡椒
选项D：臭豆腐
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16.Which of the following is not one of the storing contorl point concerns?
选项A：keeping products secure from theft.
选项B：retaining product quality.
选项C：providing information necessary for the financial accounting system.
选项D：keeping the operation's front-of-house areas organize
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17.新鲜水果和蔬菜的安全储存温度是:
选项A：1-4℃
选项B：4-10℃
选项C：10-15℃
选项D：0℃或以下
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18.在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
选项A：外包装尺寸
选项B：集装箱尺寸
选项C：产品尺寸
选项D：以上都不是
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19.下列哪一项不是控制成本的方法?
选项A：增加成本附加值
选项B：顺应市场行情
选项C：长期供应合同
选项D：举办拍卖会
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20.When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
选项A：fairness.
选项B：opportunity.
选项C：co-operation.
选项D：good chance.
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21.以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
选项A：食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
选项B：食品安全培训中至关重要的一个步骤
选项C：失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
选项D：那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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22.下列哪些不属于热带水果?
选项A：苹果
选项B奥鹏南开大学新学期作业参考：蜜桃
选项C：芒果
选项D：柑橘
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23.下列属于葡萄酒类的是:
选项A：雷司令
选项B：起泡酒
选项C：半干桃红酒
选项D：马天尼甜酒
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24.牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
选项A：水煮
选项B：爆炒
选项C：牛排
选项D：肉馅
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25.家禽类产品适合烤制的是:
选项A：鹅
选项B：鸭
选项C：鸽子
选项D：鹌鹑
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26.下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?
选项A：安全防盗
选项B：保持货存产品质量
选项C：提供财务所需的系统信息
选项D：维持餐厅货存区域的整洁
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27.下列哪些选项是控制成本的方法?
选项A：增加成本附加值
选项B：顺应市场行情
选项C：长期供应合同
选项D：举办拍卖会
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28.对大马哈鱼特征的正确描述是:
选项A：可以生食的鱼类
选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
选项C：海水鱼类
选项D：具有背鳍和鳞片
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29.下列何种酒类不适合配海鲜类菜肴一起食用?
选项A：淡啤酒
选项B：半干白葡萄酒
选项C：半干红葡萄酒
选项D：中国白酒
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30.下列选项中属于香料或调味品的物品是:
选项A：太太乐鸡精
选项B：泡椒凤爪
选项C：番茄沙司
选项D：麻油腐乳
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31.Eggs should be refrigerated at a temperature below 4C.
选项A：对
选项B：错
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32.Seafood entrees usually are the highest cost items on a menu.
选项A：对
选项B：错
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33.餐饮服务企业可以被分为商业性餐饮企业和非商业性餐饮企业。
选项A：对
选项B：错
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34.在餐饮企业中,资产设备多指那些需要经年使用的,也正因如此而不断发生损耗的大型专业设备。例如,冰柜、烤箱、炉灶、制冰机、保温柜或洗碗机等。
选项A：对
选项B：错
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35.Most aquaculture is done with freshwater species.
选项A：对
选项B：错
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36.Sales and marketing agents is a secondary member of the food service distribution channel.
选项A：对
选项B：错
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37.在采购过程中,产品的价值通常用质量、服务和价格来体现。
选项A：对
选项B：错
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38.The two major tea grades are leaf and broken.
选项A：对
选项B：错
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39.采购设备产品的首要选择因素是物品的价格,因为低成本更容易获取利润。
选项A：对
选项B：错
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40.White rice is rice with the outer bran removed.
选项A：对
选项B：错
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41.An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the cost of food (or beverage) by the average food (or beverage) inventory.
选项A：对
选项B：错
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42.Add incoming products to the operation's balance sheet is a receiving control procedure
选项A：对
选项B：错
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43.Round fish has eyes on either side of the body.
选项A：对
选项B：错
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44.Brand name is usually the deciding factor in an operator's make-or-buy decision.
选项A：对
选项B：错
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45.“商业谈判”是利用说服和产品信息来决定供应商的选择。
选项A：对
选项B：错
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46.Negotiations can be classified as either win-win or win-lose.
选项A：对
选项B：错
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47.Milk grading is based on nutrient and fat content.
选项A：对
选项B：错
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48.“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
选项A：对
选项B：错
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49.The wheat kernel is composed of the bran, the germ, and the protein.
选项A：对
选项B：错
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50.Bottled water specifications usually will include mineral content.
选项A：对
选项B：错
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