南开23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大奥鹏南开大学新学期作业参考学23春学期（高起本：1609、1703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.The only correct statement about nutrients in the following group is:
选项A：if there is inadequate intake of carbohydrates, the body will divert proteins from tissue-building to serve as fuel.
选项B：all vitamins are produced in the human body.
选项C：water-soluble vitamins are stored in muscle tissue.
选项D：water makes up about 90 percent of an adult body’s composition
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2.Which of the following phrases describes a formal, written disciplinary program?
选项A：a way to address, correct, and reinforce behavior
选项B：not usually useful in a food service environment
选项C：a method used by overly cautious managers
选项D：a form of punishment
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3.企业的年度预算一般包括每月计划,于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此,经营预算的重要职能就是完成()
选项A：计划和管理
选项B：计划和控制
选项C：计划和修改
选项D：协调和控制
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4.Which of the following is one of the seven steps in the management process?
选项A：communicating
选项B：coordinating
选项C：mediating
选项D：executing
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5.What would a lockable “precious storage” area most likely contain?
选项A：dry items
选项B：frozen items
选项C：expensive items
选项D：fresh items
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6.“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的()管理活动
选项A：计划、用人
选项B：组织、用人
选项C：组织、协调
选项D：评估、协调
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7.Which of the following statements about MSDSs is true?
选项A：Only large food service operations can benefit from the routine use of MSDSs.
选项B：MSDSs must be placed at every workstation in a food service operation.
选项C：Most managers will not find MSDSs useful.
选项D：MSDSs should be reviewed with new employees during orientation.
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8.以下何种管理程序应该在进行管理活动之前就应该完成。
选项A：计划
选项B：组织
选项C：用人
选项D：评估
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9.当需要在冰箱中储存食品时,温度应该控制在()
选项A：0-4℃
选项B：1-5℃
选项C：2-6℃
选项D：4-6℃
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10.Which of the following expenses are charged to the food and beverage department?
选项A：income taxes
选项B：employee meals
选项C：complimentary meals provided to media representatives
选项D：kitchen personnel payroll
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11.The MyPyramid drawing includes a band to represent which of the following food categories?
选项A：vegetables
选项B：salty snack foods
选项C：healthy cholesterol oils
选项D：unsaturated fats
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12.An employee who has been exposed to an infectious disease should( )before returning to work.
选项A：consult a doctor
选项B：stay home for two weeks
选项C：get vaccinated
选项D：take antibiotics
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13.Fish with a high fat content is an especially good source of:
选项A：gluten
选项B：vitamins
选项C：starch
选项D：carbohydrates
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14.Which of the following is one of the three basic types of food and beverage operation bars?
选项A：dance bars
选项B：sports bars
选项C：public bars
选项D：martini bars
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15.Which of the following is an element of ongoing marketing research?
选项A：guest analysis
选项B：product analysis
选项C：feasibility analysis
选项D：property analysis
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16.极度适合细菌繁殖的高危险温度区间是()
选项A：10-36度
选项B：20-51度
选项C：25-46度
选项D：4-61度
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17.What type of vegetables should be cooked without a cover?
选项A：tubers
选项B：green vegetables
选项C：vegetable fruits
选项D：sprouts
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18.满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为()毫升
选项A：500
选项B：1000
选项C：1500
选项D：2000
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19.通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为()
选项A：新鲜食品
选项B：冷冻食品
选项C：袋装食品
选项D：方便食品
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20.Which of the following is a trend likely to be seen in quick-service operations in the future?
选项A：decrease in drive-through service
选项B：the addition of ethnic-fusion menu items
选项C：standardization of marketing strategies
选项D：new foods and higher-quality items
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21.管理活动就是用你所能支配的资源去做需要做的事情,这些资源包括()
选项A：人员
选项B：资金
选项C：时间
选项D：设备
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22.下列()属于菜单中的副标题。
选项A：开胃菜
选项B：汤类
选项C：面食
选项D：当日特供
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23.下列哪些蔬菜属于果实类蔬菜()
选项A：萝卜
选项B：辣椒
选项C：茄子
选项D：白菜花
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24.在开餐之前一些基本的注意事项需要检查一遍,这些工作包括()
选项A：检查设备设施
选项B：各级服务岗位
选项C：执行预定程序
选项D：辅助工作的完成情况
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25.下列()属于菜单设计中的常见错误。
选项A：菜单内容拥挤
选项B：字体太小
选项C：缺乏描述性文字说明
选项D：缺乏图片说明
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26.下列富含维生素C的水果有()
选项A：青葡萄
选项B：桔子
选项C：猕猴桃
选项D：青檬
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27.以下()属于现代餐饮服务中的改革创新
选项A：汽车通道式快餐服务
选项B：大型商场内的饮食大排档
选项C：便利店内的餐饮服务
选项D：电话和网络订餐服务
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28.标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备下列哪些必要的数据?
选项A：配料名称及数量
选项B：可制作的份数
选项C：制作工序或方法
选项D：相应的设备和时间、温度
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29.牛奶是最具天然营养价值的食品之一,奶制品的种类很多,下列哪些属于奶制品类食物?
选项A：脱脂牛奶
选项B：人造黄油
选项C：芝士奶酪
选项D：披萨饼
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30.以下()说明了我们为什么要烹制食物?
选项A：锻炼烹饪技术
选项B：消灭有害微生物
选项C：改善消化能力
选项D：使食品产生、增加或改变味道
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31.someone who owens and manages a brand and sells the right to use the brand name is called "franchisor"
选项A：对
选项B：错
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32.a simple definition of marketing is seeing the business from the perspective of the guest.
选项A：对
选项B：错
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33.在“扁平式”组织结构中,每个员工,不论担任什么职位,都受业主或经理的直接领导。
选项A：对
选项B：错
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34.二线经理指的是那些对企业的营业收入不具有直接影响的管理人员。
选项A：对
选项B：错
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35.guest survey is a questionaire completed by staffs and used by food service manager to define current markets and to improve the operation.
选项A：对
选项B：错
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36.food revenue minus food cost is contribution margin.
选项A：对
选项B：错
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37.连锁经营的餐馆比起独立经营的餐饮业者来说,能够经受更多的挫折。
选项A：对
选项B：错
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38.餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
选项A：对
选项B：错
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39.organization chart shows the relationships among various personel positions in an operation.
选项A：对
选项B：错
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40.food production principles include follow standard recipes and cook more food incase not enough.
选项A：对
选项B：错
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41.设计一个厨房的程序是复杂的,“工作流程”即工作时的流动路线是必须考虑的因素之一。
选项A：对
选项B：错
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42.food servers must know how to respond to guest concerns about nutrition when guests order menu iteams.
选项A：对
选项B：错
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43.电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境,具有很强的吸引力,可以使观众留下深刻的印象。
选项A：对
选项B：错
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44.one of the purchasing goal is pay the right price.
选项A：对
选项B：错
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45.too much sodium in the diet can contribute to hypertension or high blood pressure, and kidney disease.
选项A：对
选项B：错
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46.Cart service also called French service.
选项A：对
选项B：错
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47.managing involves using what you have(resources) to do what you want to do(attain organizational objectives).
选项A：对
选项B：错
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48.煮咖啡的时间应该不少于1小时,并保持沸腾。
选项A：对
选项B：错
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49.为货物做标记有助于企业保持适当的存货周转率和估算存货。
选项A：对
选项B：错
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50.chief steward may also be in charge of stores.
选项A：对
选项B：错
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