南开大学23年春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00001

现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
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我们吃的最多的转基因的食品是（）
A:大豆
B:花生
C:蔬菜
D:水果
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下列哪些不包括在“三致效应”。
A:致残性
B:致癌性
C:致畸性
D:致突变性
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在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A:质检
B:生产
C:流通
D:销售
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苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A:止血
B:止泻
C:抑制神经兴奋
D:镇咳
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蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
A:丙烯酰胺
B:杂环胺
C:苯并芘
D:氯乙醇
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“food security”指的是（）。
A:食品安全
B:食品卫生
C:粮食安全
D:粮食卫生
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丙烯酰胺的半数致死量为（）
A:150-180ug/kg
B:250-280ug/kg
C:280-300ug/kg
D:300-320ug/kg
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风险管理的主要内容不包括（）。
A:暴露评估
B:风险评价
C:风险管理选择评估
D:监控和审查
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1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A:美国
B:日本
C:中国
D:印度
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已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A:A1
B:A2
C:B1
D:B2
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世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A:1ug/kg
B:0.5ug/kg
C:1.5ug/kg
D:1.8ug/kg
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中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A:三分之一
B:三分之二
C:四分之一
D:五分之一
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霉菌的生长环境。
A:高温，干燥
B:低温干燥
C:高温潮湿
D:低温潮湿
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微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A:六分之一
B:五分之一
C:四分之一
D:三分之一
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哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A:硝酸盐亚硝酸盐
B:杂环胺
C:丙烯酰胺
D:苯并芘
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含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A:熏制类
B:烘烤类
C:煎炸类
D:蒸煮类
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四环素对人体哪个器官危害大？
A:心脏
B:肾
C:骨骼
D:脑
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农作物对重金属的累积最高的是()
A:水果
B:玉米
C:蔬菜
D:小麦
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我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A:2ug/kg
B:5ug/kg
C:10ug/kg
D:15ug/kg
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我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A:一万
B:十万
C:二十万
D:二十五万
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痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A:一个月
B:两个月
C:三四个月
D:一到两周
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黑脚病是哪种重金属中毒？
A:汞
B:镉
C:砷
D:铬
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丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A:薯条
B:薯片
C:咖啡
D:蔬果
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（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A:田螺
B:青蛙
C:虾
D:草鱼
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（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A:硝酸钠
B:亚硝酸钠
C:硫酸铜
D:硫酸钠
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（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A:笨
B:苯胺类
C:苯并比
D:二甲苯
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《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A:1988
B:1989
C:1997
D:2001
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苯影响人体的哪个系统？
A:消化系统
B:神经系统
C:循环系统
D:呼吸系统
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吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A:氨基酸
B:葡萄糖
C:脂肪酸
D:组胺
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大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A:1982年
B:1986年
C:1988年
D:1990年
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下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A:白血病
B:癌症
C:21三体综合征
D:甲状腺肿
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下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A:家庭聚餐
B:集体食堂
C:超市
D:餐饮单位
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“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A:延迟性
B:时段性
C:单纯性
D:复杂性
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桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A:花青素
B:花红素
C:胡萝卜素
D:维生素D
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禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A:错误
B:正确
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微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A:错误
B:正确
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二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A:错误
B:正确
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润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A:错误
B:正确
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新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A:错误
B:正确
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桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A:错误
B:正确
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物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A:错误
B:正确
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冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A:错误
B:正确
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过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A:错误
B:正确
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食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A:错误
B:正确
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油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A:错误
B:正确
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霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A:错误
B:正确
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黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A:错误
B:正确
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用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A:错误
B:正确
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油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A:错误
B:正确
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