南开大学23年春学期《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00003

黄曲霉毒素中毒主要病变器官是( )
A:骨骼
B:肾脏
C:卵巢
D:肝脏
E:神经系统
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酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A:肝脏毒
B:肾脏毒
C:神经毒
D:致癌物
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ）
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:腐败变质
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食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ ）
A:乳腺癌高发
B:食管癌高发
C:肝癌高发
D:结肠癌高发
E:肺癌高发
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食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理才能可食用（ ）
A:盐腌8h
B:曝晒24h
C:用小苏打处理24h
D:用酒泡 24h
E:反复蒸煮2h
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引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）
A:植物红细胞凝集素
B:类秋水仙碱
C:3-硝基丙酸
D:皂素
E:龙葵素
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工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）
A:乙醇
B:氢氰酸
C:甲醛
D:杂醇油
E:甲醇
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我国已禁止使用的农药是（ ）
A:内吸磷
B:敌百虫
C:有机氯农药
D:乐果
E:马拉硫磷
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不属于人畜共患传染病的是( )。
A:鼻疽
B:猪瘟
C:麻风病
D:结核病
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亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
A:与胺作用形成亚硝胺
B:使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C:转化为硝酸盐
D:抑制乙酰胆碱酯酶
E:溶血
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水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A:金属汞
B:砷
C:铅
D:甲基汞
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引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）
A:海产品
B:野生动物
C:鼠类、苍蝇
D:家禽、家畜
E:带有化脓性病灶的厨师
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食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。
A:预测对人体健康的危害程度
B:肠道致病菌污染食品的指示菌
C:预测食品营养价值降低的程度
D:预测食品的耐保藏性
E:估计食物中毒发生的可能性
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畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为（）
A:4-7天
B:10-12天
C:15-21天
D:23-28天
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食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
A:人与人之间有无传染性
B:较短时间内有大量的病人出现
C:有一定潜伏期
D:有相似的临床表现
E:有无体温升高
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黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）
A:肾脏
B:骨骼
C:卵巢
D:肝脏
E:神经系统
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河豚毒素的毒作用机制是（ ）
A:刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B:作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C:阻断神经兴奋的传导
D:刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E:抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A:大肠杆菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
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食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A:细菌脱羧酶
B:过氧化值
C:挥发性碱基总氮
D:羧基化合物
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不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是( )。
A:沿海地区最常见食物中毒
B:海产品已引起中毒
C:在冬季易出现
D:腹泻严重
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对二恶英的危害描述正确的是（）
A:二恶英具有强烈的致癌、致畸作用
B:具有生殖毒性
C:免疫毒性
D:内分泌毒性
E:以上都不是
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人工合成着色剂有（）
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄
D:靛蓝
E:亮蓝
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对肉毒梭状芽孢杆菌描述正确的是()
A:是一种芽孢杆菌，芽孢有极强的热稳定性
B:可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞
C:喜欢温和的温度条件
D:它在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好
E:它所产生的毒素毒性剧烈，并且容易通过口腔组织吸收
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对金黄色葡萄球菌描述正确的是()
A:在有氧或无氧的环境下都可存活
B:喜欢中等温度
C:产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏
D:金黄色葡萄球菌毒素是一种蛋白质，因此，不会改变食物的结构、色泽、外观、气味和口感.
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有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有（）
A:厕所不得设在食品处理区
B:厕所应采用冲水式
C:厕所内的洗手设施，宜设置在入口附近
D:地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
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人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用包括（）。
A:潜在的致癌性
B:发育毒性（儿童早熟）
C:女性男性化
D:男性化样
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食物防腐剂包括（）
A:丙酸钠
B:焦亚硫酸钠
C:苯甲酸钠
D:柠檬酸
E:山梨酸钾
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铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A:神经系统
B:造血系统
C:循环系统
D:消化系统
E:泌尿系统
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有关贮存食品的场所叙述正确的是()
A:食品应当分类、分架存放
B:距离墙壁、地面均在5cm以上，并定期检查
C:使用应遵循先进先出的原则
D:变质和过期食品应及时清除
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鲜蛋应在（）条件下储藏。
A:1～5℃
B:4～10℃
C:相对湿度87%～97%
D:相对湿度80%～90%
E:10～15℃
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空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。( )
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘又称3,4苯并芘，主要由各种有机物不完全燃烧而产生。
A:错误
B:正确
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食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
A:错误
B:正确
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带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。( )
A:错误
B:正确
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食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味，形而腐烂变质。( )
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
A:错误
B:正确
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产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
A:错误
B:正确
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肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。（）
A:错误
B:正确
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“自溶”变化的肉类食品对人体无害，人们可以放心食用。
A:错误
B:正确
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减少B(a)P毒性的措施可水洗
A:错误
B:正确
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巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( )
A:错误
B:正确
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啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
A:错误
B:正确
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贮存食品的场所可存放个人生活用品。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A:错误
B:正确
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活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。
A:错误
B:正确
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食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
A:错误
B:正确
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有机氯农药化学性质稳定（）
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定( )。
A:错误
B:正确
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能阻断亚硝基化的天然食品是刺梨（）
A:错误
B:正确
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