南开大学23年春学期《食品卫生与安全》在线作业一

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00001

河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（ ）
A:皮肤、腮
B:肝脏、心脏
C:卵巢、肝脏
D:腮、鳍
E:鱼卵、肝脏
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有“五毒”之称的重金属不包括( )。
A:铬
B:铅
C:砷
D:镁
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下列哪项为食物中毒（ ）
A:饮用水被污染而引起的重金属中毒
B:服用药物不当而引起的中毒
C:冒险食用河豚鱼引起的中毒
D:中毒性细菌性痢疾
E:毛蚶引起的甲型肝炎暴发
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水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A:金属汞
B:砷
C:铅
D:甲基汞
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为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（ 奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门）
A:维生素B
B:维生素C
C:维生素B12
D:叶酸
E:维生素B2
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体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
A:肝脏
B:胃
C:肾脏
D:唾液腺
E:小肠
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引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）
A:罐头食品
B:海产品及盐渍食品
C:奶及奶制品
D:家庭自制豆制品
E:剩米饭、凉糕
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适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为( )。
A:35℃
B:pH=10
C:氧气
D:高浓度二氧化碳
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黄曲霉毒素中毒主要病变器官是( )
A:骨骼
B:肾脏
C:卵巢
D:肝脏
E:神经系统
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食品污染造成的危害不包括( )。
A:致畸
B:致残
C:致突变
D:致癌
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食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性( )
A:-5
B:-10
C:-18
D:.-12
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某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ ）
A:沙门氏菌属食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:葡萄球菌肠毒素食物中毒
E:变形杆菌属食物中毒
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引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ ）
A:肉制品
B:鱼制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
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棉籽油的主要卫生问题是（ ）。
A:黄曲霉毒素
B:游离棉酚
C:铅
D:芥酸
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副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）
A:0.5%
B:3.5%
C:7.5%
D:9.5%
E:10.5%
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引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）
A:家畜、家禽
B:野生动物
C:海产品
D:苍蝇
E:带菌者
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我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（ ）
A:玉米
B:大米
C:花生
D:婴儿代乳食品
E:豆类
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葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。
A:细胞毒素
B:肠毒素
C:凝固酶
D:脂酶
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引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）
A:奶及奶制品
B:蛋及蛋制品
C:家庭自制豆制品
D:海产品
E:罐头食品
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8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（ ）
A:沙门氏菌属
B:副溶血性弧菌
C:肉毒梭菌
D:葡萄球菌
E:变形杆菌属
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能阻断亚硝基化的天然食品包括（）
A:肉类
B:茶叶
C:猕猴桃
D:刺梨咸肉
E:沙棘
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副溶血性弧菌食物中毒()。
A:沿海地区最常见食物中毒
B:海产品已引起中毒
C:在冬季易出现
D:腹泻严重
E:具有神经系统的损害
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有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有（）
A:厕所不得设在食品处理区
B:厕所应采用冲水式
C:厕所内的洗手设施，宜设置在入口附近
D:地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
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属于食物中毒的是（）
A:细菌性中毒
B:感染禽流感
C:毒蕈中毒
D:河豚鱼中毒
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关于抹布的消毒叙述正确的有（）
A:煮沸消毒30min
B:高压灭菌器消毒为5min
C:蒸汽消毒为15-20min
D:漂白剂消毒可用0.5%
E:次氯酸钠溶液中浸泡10min
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对肝吸虫病描述正确的是()
A:传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）
B:传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾
C:传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
D:临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。
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食品腐败变质的原因包括（）
A:微生物作用
B:食品的特性
C:环境因素
D:渗透压
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转基因作物种植较多的国家是（）
A:美国
B:加拿大
C:中国
D:阿根廷
E:日本
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有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
A:产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B:农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C:产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D:产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E:以上都不是
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有关真菌生长特性的叙述，正确的是（）
A:生长多不需要氧气
B:适合在pH大于6的条件下生长
C:不喜欢潮湿的环境条件
D:在25～30℃的条件下生长良好
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对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（）
A:错误
B:正确
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贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）
A:错误
B:正确
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亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）
A:错误
B:正确
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生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( )
A:错误
B:正确
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HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。
A:错误
B:正确
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重金属以汞毒性最大，镉次之( )
A:错误
B:正确
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黄曲霉毒素不属于肝脏毒。( )
A:错误
B:正确
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金黄色葡萄球菌产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏。（）
A:错误
B:正确
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胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。
A:错误
B:正确
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微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( )
A:错误
B:正确
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粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A:错误
B:正确
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河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )
A:错误
B:正确
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大肠杆菌来源于海水、土壤（）
A:错误
B:正确
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厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
A:错误
B:正确
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变质和过期食品应及时清除。
A:错误
B:正确
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拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。（）
A:错误
B:正确
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盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( )
A:错误
B:正确
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摄入了由细菌或霉菌污染的食品是中毒型疾病（）
A:错误
B:正确
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多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。
A:错误
B:正确
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