南开大学23年春学期《食品营养》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业-00003

孕期对铁的需要在（ ）达到顶峰。
A:孕10～14周
B:孕15～19周
C:孕30～34周
D:孕25～29周
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对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。
A:花生四烯酸和软脂酸
B:硬脂酸和花生四烯酸
C:二十二碳六烯酸和软脂酸
D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸
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下列关于保健食品的说法不正确的是（）。
A:具有一般食品的共性
B:不以治疗为目的
C:能调节人体功能
D:适合于所有人群
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谷物的加工精度对营养素的影响最大是（）
A:蛋白质和脂类
B:蛋白质和矿物质
C:矿物质和维生素
D:碳水化合物和维生素
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能量RNI和EAR的关系是（）。
A:RNI=EAR
B:RNT=EAR+2SD
C:RNI=EAR-2SD
D:RNI=1.2EAR
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“奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。
A:钾
B:钠
C:镁
D:钙
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下列（）食物中胆固醇的含量最低。
A:动物肝脏
B:鸡蛋
C:肥肉
D:海参
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青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d
A:600
B:800
C:1000
D:1200
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营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法。
A:宏量营养素和微量营养素
B:能量和营养素
C:蛋白质和糖类
D:营养素和矿物质
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下列状态中处奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门于负氮平衡的是（）。
A:妇女怀孕
B:疾病
C:营养过程
D:运动
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与凝血有关的维生素是（）。
A:抗坏血酸
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素B1
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下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是（）。
A:叶酸
B:铁
C:内因子
D:维生素B12
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下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A:谷类
B:肉类
C:蔬菜水果
D:膳食纤维
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谷类中含有的主要矿物质是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
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下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。
A:硫胺素
B:维生素PP
C:维生素A
D:维生素C
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成年人乳糖不耐受的原因是（）。
A:膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B:体内乳糖酶活性过低
C:青春期饮用牛乳过多
D:双歧杆菌大量合成乳糖
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能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
A:蔬菜
B:骨头汤
C:鱼肉
D:抗酸药
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以玉米为主食的地区癞皮病的发病率高，原因是（）。
A:玉米中缺乏色氨酸
B:玉米中的烟酸是结合型，不易吸收
C:玉米中缺乏烟酸
D:综合以上原因
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有98%存在于细胞内液，可维持细胞的渗透压和降低血压的矿物质是（）。
A:钠
B:钾
C:镁
D:钙
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维生素B2缺乏体征之一是（）。
A:溢脂性皮炎
B:周围神经炎
C:三“D”症状
D:牙龈出血
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食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
A:食物中某种营养素含量的高低
B:食物中营养素的种类是否齐全
C:食物中营养素数量和比例是否合理
D:食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
E:食物中营养素的营养特性
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烹饪原料质量检验的依据有（）等几个方面。
A:原料的品质
B:原料成熟度
C:原料新鲜程度
D:原料纯度
E:原料清洁卫生程度
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对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A:含量较高
B:营养价值很低
C:人体吸收率较高
D:主要存在于蛋清中
E:蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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不利于锌吸收的因素有（）。
A:植酸
B:维生素D
C:维生素E
D:鞣酸
E:氨基酸
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下列哪些属于糖类的是（）。
A:淀粉
B:果糖
C:麦芽糖
D:低聚糖
E:硫酸软骨素
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矿物质的生理功能包括（）。
A:维持酸碱平衡
B:构成酶的辅基
C:调节细胞膜的通透性
D:提供能量
E:参与酶的激活
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食谱制定常用的方法有（）。
A:计算法
B:计数法
C:计量法
D:食物交换份法
E:食物互补法
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关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。
A:蛋白质合成减少
B:蛋白质分解增加
C:蛋白合成增加
D:蛋白质分解减少
E:易负氮平衡
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下列说法正确的是（）。
A:蛋类中含胆固醇高
B:蛋类中含卵磷脂低
C:大豆中含淀粉很少
D:鸡蛋中的铁吸收很差
E:牛奶铁含量很低
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平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）进行适当的调整。
A:年龄
B:性别
C:身高和体重
D:季节
E:劳动强度
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考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。
A:错误
B:正确
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我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。
A:错误
B:正确
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奶及奶制品相对其他食物含较多的钙。
A:错误
B:正确
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被动扩散不需要载体也不消耗能量，物质从浓度低的一侧向浓度高的一侧透过。
A:错误
B:正确
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维生素B2广泛存在于动植物食品中，但动物性食品特别是内脏含量较高。
A:错误
B:正确
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纤维素属于不溶性膳食纤维。
A:错误
B:正确
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0.239KJ的热能相当于１kcal。
A:错误
B:正确
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由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
A:错误
B:正确
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婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。
A:错误
B:正确
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维生素A在植物性食物中含量丰富。
A:错误
B:正确
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硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
A:错误
B:正确
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血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A:错误
B:正确
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营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
A:错误
B:正确
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胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。
A:错误
B:正确
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碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
A:错误
B:正确
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铁参与体内氧和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程。
A:错误
B:正确
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谷类是钾的最好来源。
A:错误
B:正确
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脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
A:错误
B:正确
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类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。
A:错误
B:正确
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高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3—6岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。
A:错误
B:正确
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