南开大学23年《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A:竹筷子
B:木筷子
C:合金筷子
D:塑料筷子
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油、奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考盐、酱的成本属于()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A:当地的经济发展水平
B:劳动力市场的供需状况
C:国家的法律法规和政策
D:岗位的知识和技能要求
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固定资产折旧费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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随着业务量变动的水电费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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成本核算的依据是()。
A:原始凭证
B:计量工具
C:记账方法
D:会计科目
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餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A:克扣斤两
B:产品欺诈
C:偷梁换柱
D:价格虚高
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因业务量增加而产生的加班工资,属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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厨房生产运行结束后,需要进行()。
A:成本预测
B:成本计划
C:成本分析
D:成本规划
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烹饪环节的成本控制发生于()。
A:餐饮生产前
B:餐饮生产过程中
C:餐饮生产后
D:餐饮准备阶段
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决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品,这是()。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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餐具破损控制的要求是()。
A:确定破损和更换的标准
B:做好破损记录
C:分类保管和清洗
D:选择合适的餐具材质
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餐饮产品价格的影响因素包括()。
A:市场需求
B:市场竞争状况
C:产品的特点
D:通货膨胀
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配份过程的成本控制要求是避免()。
A:遗漏
B:错配
C:多配
D:随意配菜
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库存成本的类型包括()。
A:原料损耗
B:库存持有成本
C:库存获得成本
D:库存缺货成本
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酒水成本控制的阶段包括()。
A:酒水采购控制
B:酒水验收控制
C:酒水库存控制
D:酒水出库与领用控制
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厨房成本分析的内容包括()。
A:原料成本分析
B:原料损耗分析
C:水电、燃料费用分析
D:厨房人力成本分析
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毛利率的种类包括()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:分类毛利率
D:综合毛利率
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店面选址的决定因素包括()。
A:顾客偏好
B:企业的发展策略
C:企业和产品特性
D:企业的营收平衡
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合法经营中绝对不允许的现象包括()。
A:克扣斤两
B:以次充好
C:偷梁换柱
D:价格虚高
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变动成本包括()。
A:原料成本
B:水电费
C:能源费用
D:加班工资
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成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。
A:对
B:错
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为节能降耗,需要培养顾客的绿色意识,引导绿色消费。
A:对
B:错
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订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
A:对
B:错
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成本的事前分析是指在成本形成之前进行的成本预测。
A:对
B:错
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以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
A:对
B:错
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建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
A:对
B:错
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人力成本就是工资福利的支出。
A:对
B:错
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管理好餐具也能为餐厅节约大成本
A:对
B:错
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酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。
A:对
B:错
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边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。
A:对
B:错
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会计主体是指会计所服务的特定单位,它明确了会计工作的空间范围。
A:对
B:错
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库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。
A:对
B:错
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采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。
A:对
B:错
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餐饮业的节能降耗对全社会的可持续发展意义不大。
A:对
B:错
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库存成本控制的途径之一是运用现代化的储存和保鲜技术。
A:对
B:错
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在酒水销售较好的餐厅,瓶盖奖使服务员收入有较大提高。
A:对
B:错
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库存成本控制的途径之一是提高库房管理的自动化和信息化水平。
A:对
B:错
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餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
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在“自带酒水”的问题上,消费者有“选择权”。
A:对
B:错
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因素分析法是将某一综合性指标分解为各个相互关联的因素。
A:对
B:错
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