南开大学23年秋学期《》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《》在线作业-00003

“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A:食品丰富
B:方便
C:温饱
D:健康
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二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A:比利时
B:美国
C:英国
D:日本
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从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A:日本
B:美国
C:瑞士
D:英国
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0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A:日本
B:中国
C:美国
D:英国
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油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A:三氯氰胺
B:苯并芘
C:氯丙醇
D:丙烯酰胺
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痛痛病是哪种重金属中毒？
A:镉
B:汞
C:砷
D:铬
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（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A:雷雨
B:沙尘暴
C:冰雹
D:台风
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科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）
A:10ug/kg
B:8.8ug/kg
C:1.2ug/kg
D:0.7ug/kg
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唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A:银
B:汞
C:镁
D:铝
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我们吃的最多的转基因的食品是（）
A:大豆
B:花生
C:蔬菜
D:水果
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痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A:一个月
B:两个月
C:三四个月
D:一到两周
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四环素对人体哪个器官危害大？
A:心脏
B:肾
C:骨骼
D:脑
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中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:2/3
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肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A:好氧菌
B:非致病菌
C:厌氧菌
D:有益微生物
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哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A:硝酸盐亚硝酸盐
B:杂环胺
C:丙烯酰胺
D:苯并芘
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亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A:血液含氧量高
B:组织缺氧
C:组织产生毒素
D:血液含毒素
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方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A:辐射杀菌
B:低温杀菌
C:渗透杀菌
D:干燥杀菌
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苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A:黄曲霉素
B:赭曲霉素
C:展青霉素
D:橘青霉素
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用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A:高
B:低
C:一样
D:不确定
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下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A:家庭聚餐
B:集体食堂
C:超市
D:餐饮单位
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下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A:白血病
B:癌症
C:21三体综合征
D:甲状腺肿
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《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A:1988
B:1989
C:1997
D:2001
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1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A:0.2mg/kgbw
B:0.3mg/kgbw
C:0.4mg/kgbw
D:0.5mg/kgbw
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螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A:华支睾吸虫
B:蛔虫
C:线虫
D:血吸虫
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没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A:肉芽毒素
B:组胺
C:三聚苯胺
D:苏丹红
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1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A:5mg/kgbw
B:8mg/kgbw
C:6mg/kgbw
D:10mg/kgbw
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如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A:三公里
B:四公里
C:五公里
D:六公里
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微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A:六分之一
B:五分之一
C:四分之一
D:三分之一
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黑脚病是哪种重金属中毒？
A:汞
B:镉
C:砷
D:铬
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人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
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哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A:1995年
B:1996年
C:1997年
D:1998年
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（）在整个食物链是最高级的。
A:植物
B:动物
C:人
D:微生物
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我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A:山梨酸钾
B:三聚氰胺
C:亚硝酸
D:果胶
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1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A:《Justice》
B:《Call of the Wild》
C:《The Jungle》
D:《 Meat Inspection Act》
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金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A:0.2
B:0.3
C:0.33
D:0.4
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新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A:错误
B:正确
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许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A:错误
B:正确
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食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A:错误
B:正确
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“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A:错误
B:正确
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食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A:错误
B:正确
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过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A:错误
B:正确
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桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A:错误
B:正确
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食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A:错误
B:正确
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在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A:错误
B:正确
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儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
A:错误
B:正确
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油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A:错误
B:正确
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油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A:错误
B:正确
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霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A:错误
B:正确
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用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A:错误
B:正确
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寄生虫对人体造成的伤害远没有微生奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考物对人体的损害大。
A:错误
B:正确
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