南开大学23秋学期《食品卫生与安全》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00002

黄曲霉毒素毒性属于（ ）
A:基本无毒
B:低毒
C:中等毒
D:条件有毒
E:剧毒
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低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A:135摄氏度，保持60分钟
B:85摄氏度，保持30分钟
C:62摄氏度，保持30分钟
D:煮沸，15分钟
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关于河豚毒素，正确的是：（ ）
A:鱼肉无毒
B:以卵巢毒性最大，肝脏次之
C:对热不稳定，加热可分解
D:盐腌或日晒能破坏
E:pH＜7时可被破坏
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副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )。
A:奶类
B:畜禽肉类
C:海产品
D:粮豆类
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不属于人畜共患传染病的是( )。
A:鼻疽
B:猪瘟
C:麻风病
D:结核病
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属于有毒动植物中毒的是（ ）
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
A:肉类及制品
B:海产品
C:淀粉类食物
D:自制发酵食品
E:饮料
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对肉毒毒素中毒的患者（ ）
A:应尽早使用多价抗毒血清
B:应尽早使用抗生素
C:积极治疗腹痛、腹泻
D:纠正电解质平衡的紊乱
E:可使用硫代硫酸钠
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对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）
A:有机氯
B:有机磷
C:氨基甲酸酯类
D:有机砷
E:有机汞
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亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ ）
A:防氧化
B:着色
C:增味
D:发色
E:防霉变
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金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
A:金黄色葡萄球菌污染的食物
B:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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冷却保奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考藏是( )。
A:温度降低到冰点以下
B:常用温度是4～8℃
C:可长期保存食物
D:不宜保藏蔬菜
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对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（ ）
A:引起中毒的毒素是一种神经毒
B:霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C:中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D:有特效的药物治疗
E:病人预后良好
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肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）
A:肝脏
B:感觉神经
C:肾脏
D:运动神经
E:循环系统
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不属于食源性疾病的有( )。
A:食物中毒
B:旋毛虫病
C:食源性变态反应性疾病
D:营养不良
E:食源性肠道传染病
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黄曲霉毒素的特点是（ ）
A:在强碱中分解
B:在中性溶液中稳定
C:易溶于油中
D:耐高热
E:以上都是
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骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:Hg
B:Cd
C:Pb
D:As
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副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）
A:0.5%
B:3.5%
C:7.5%
D:9.5%
E:10.5%
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在含盐培养基上可以生长的细菌是（ ）
A:副溶血性弧菌
B:葡萄球菌
C:变形杆菌
D:大肠杆菌
E:沙门菌属
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下列哪项为食物中毒（ ）
A:饮用水被污染而引起的重金属中毒
B:服用药物不当而引起的中毒
C:冒险食用河豚鱼引起的中毒
D:中毒性细菌性痢疾
E:毛蚶引起的甲型肝炎暴发
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铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A:神经系统
B:造血系统
C:循环系统
D:消化系统
E:泌尿系统
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有关贮存食品的场所叙述正确的是()
A:食品应当分类、分架存放
B:距离墙壁、地面均在5cm以上，并定期检查
C:使用应遵循先进先出的原则
D:变质和过期食品应及时清除
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人工合成甜味剂（ ）
A:糖精钠
B:麦芽糖醇
C:甜菊糖甙
D:甘草
E:甜蜜素
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人工合成着色剂有（）
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄
D:靛蓝
E:亮蓝
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有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
A:产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B:农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C:产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D:产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E:以上都不是
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对多氯联苯描述正确的是（）
A:化学性质极为稳定
B:电绝缘性能好
C:具有耐热性
D:易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
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人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用包括（）。
A:潜在的致癌性
B:发育毒性（儿童早熟）
C:女性男性化
D:男性化样
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酒按生产工艺可分为（ ）
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:果酒
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亚硝酸盐中毒（）
A:属化学性食物中毒
B:食入腌制过久的蔬菜
C:皮肤可出现青紫症状
D:可出现全身组织缺氧表现
E:潜伏期较长
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进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A:3
B:4
C:5
D:6
E:7
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食物中毒属传染性或亚急性疾病。( )
A:错误
B:正确
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食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A:错误
B:正确
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食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。( )
A:错误
B:正确
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变质和过期食品应及时清除。
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
A:错误
B:正确
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盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( )
A:错误
B:正确
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慢性甲基汞中毒又称“痛痛病”
A:错误
B:正确
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河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )
A:错误
B:正确
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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。( )
A:错误
B:正确
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食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( )
A:错误
B:正确
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抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A:错误
B:正确
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食物中毒患者对健康人不具传染性。( )
A:错误
B:正确
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厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
A:错误
B:正确
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亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）
A:错误
B:正确
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多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用高压灭菌器消毒为15min
A:错误
B:正确
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彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )
A:错误
B:正确
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霉菌的发育条件：Aw0.7 不生长, 17-18%水分生长良好( )
A:错误
B:正确
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霉菌产毒具有可变性( )
A:错误
B:正确
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