南开大学23秋学期《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00003

引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ ）
A:肉制品
B:鱼制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
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常见的食物中毒是（ ）
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:Hg
B:Cd
C:Pb
D:As
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食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ ）
A:乳腺癌高发
B:食管癌高发
C:肝癌高发
D:结肠癌高发
E:肺癌高发
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肠原性青紫症”发生于（ ）
A:含氰甙植物中毒
B:毒蕈中毒
C:有机磷中毒
D:亚硝酸盐食物中毒
E:鲜黄花菜中毒
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下列哪种属食物中毒的范畴( )。
A:伤寒
B:甲型肝炎
C:肉毒中毒
D:暴饮暴食性胃肠炎
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肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）
A:肝脏
B:感觉神经
C:肾脏
D:运动神经
E:循环系统
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引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）
A:奶及奶制品
B:蛋及蛋制品
C:家庭自制豆制品
D:海产品
E:罐头食品
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食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（ ）
A:有毒食物
B:腐败变质的食物
C:正常数量可食状态的有毒食物
D:动物性食物
E:植物性食物
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食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
A:人与人之间有无传染性
B:较短时间内有大量的病人出现
C:有一定潜伏期
D:有相似的临床表现
E:有无体温升高
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对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（ ）
A:引起中毒的毒素是一种神经毒
B:霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C:中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D:有特效的药物治疗
E:病人预后良好
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适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为( )。
A:35℃
B:pH=10
C:氧气
D:高浓度二氧化碳
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不属于人畜共患传染病的是( )。
A:鼻疽
B:猪瘟
C:麻风病
D:结核病
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黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
A:褚曲霉
B:烟曲霉
C:寄生曲霉
D:青霉
E:杂色曲霉
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食品腐败变质的危害不包括（ ）
A:产生厌恶感
B:降低食品的营养价值
C:引起急性中毒或潜在危害
D:以上都是
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下列属于非细菌食物中毒的是( )
A:毒蕈中毒
B:沙门氏菌
C:葡萄菌中毒
D:大肠杆菌食物中毒
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冷却保藏是( )。
A:温度降低到冰点以下
B:常用温度是4～8℃
C:可长期保存食物
D:不宜保藏蔬菜
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引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ ）
A:变质银耳
B:鲜黄花菜
C:马铃薯
D:花生仁
E:苦杏仁
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有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
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食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A:细菌脱羧酶
B:过氧化值
C:挥发性碱基总氮
D:羧基化合物
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有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有（）
A:厕所不得设在食品处理区
B:厕所应采用冲水式
C:厕所内的洗手设施，宜设置在入口附近
D:地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
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我国食品添加剂的主要卫生问题有（）
A:使用禁用的食品添加剂
B:超出规定范围使用食品添加剂
C:超出规定限量
D:使用工业级代替食品级的添加剂
E:使用未经国家批准的食品添加剂
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人工合成着色剂有（）
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄
D:靛蓝
E:亮蓝
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关于抹布的消毒叙述正确的有（）
A:煮沸消毒30min
B:高压灭菌器消毒为5min
C:蒸汽消毒为15-20min
D:漂白剂消毒可用0.5%
E:次氯酸钠溶液中浸泡10min
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对于食物中毒的流行病学特点，以下说法正确的是( )。
A:细菌性食物中毒最为多见，其次为化学性食物中毒
B:食物中毒一年均可发生，但以第二、第三季度为高发季节
C:引起食物中毒的食品以动物性食品占多数
D:在植物性食物中毒中，谷与谷制品占首位
E:食物中毒无明显地区性
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使用食品添加剂的目的有（）
A:改善食品品质
B:防止腐败变质
C:改善食品色、香、味
D:掩盖食品的缺陷
E:增加食品的重量
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食品添加剂的作用是（）
A:防止食品腐败
B:改善食品色、香、味
C:提高食品质量
D:食品加工工艺需要
E:掩盖食品的腐败变质
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对二恶英描述正确的是（）
A:化学稳定性强
B:高挥发性
C:脂溶性高
D:热稳定高
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葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
A:剧烈呕吐
B:腹痛、腹泻
C:发热
D:神经系统症状
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转基因作物种植较多的国家是（）
A:美国
B:加拿大
C:中国
D:阿根廷
E:日本
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食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )?
A:错误
B:正确
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转基因作物种植最多的是中国（）
A:错误
B:正确
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肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）
A:错误
B:正确
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亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）
A:错误
B:正确
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产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性( )
A:错误
B:正确
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氨基甲酸酯类特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定( )。
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
A:错误
B:正确
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在引起粮食霉变的真菌中，其中以赭曲霉产生的赭曲霉毒素毒性最强。
A:错误
B:正确
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蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。( )
A:错误
B:正确
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生物的危害又可分为细菌的、病毒的和寄生虫。
A:错误
B:正确
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经过熏烤工艺的食品只受杂环胺的污染。( )。
A:错误
B:正确
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贮存食品的场所食品应当分类、分架存放
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
A:错误
B:正确
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A:错误
B:正确
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食物中毒有明显的季节性( )
A:错误
B:正确
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贮存食品的场所食品使用应遵循先进先出的原则
A:错误
B:正确
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拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（）
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒各类水池应以明显标识标明其用途。
A:错误
B:正确
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