南开大学23秋学期《食品卫生与安全》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00001

不属于人畜共患传染病的是( )。
A:鼻疽
B:猪瘟
C:麻风病
D:结核病
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引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）
A:罐头食品
B:海产品及盐渍食品
C:奶及奶制品
D:家庭自制豆制品
E:剩米饭、凉糕
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体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
A:肝脏
B:胃
C:肾脏
D:唾液腺
E:小肠
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不属于食源性疾病的有( )。
A:食物中毒
B:旋毛虫病
C:食源性变态反应性疾病
D:营养不良
E:食源性肠道传染病
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黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ ）
A:G1;
B:G2;
C:B1;
D:B2;
E:M1
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A:兑入其他油
B:白陶土吸咐
C:加碱去毒
D:紫外线照射
E:加酸
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A:大肠杆菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
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河豚毒素的靶器官是（ ）
A:神经系统
B:肝脏
C:肾脏
D:血液
E:胃肠
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适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为( )。
A:35℃
B:pH=10
C:氧气
D:高浓度二氧化碳
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大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
A:肉类及制品
B:海产品
C:淀粉类食物
D:自制发酵食品
E:饮料
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不属于病毒感染的是( )。
A:禽流感
B:非典型肺炎
C:疯牛病
D:水俣病
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肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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常见的食物中毒是（ ）
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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我国已禁止使用的农药是（ ）
A:内吸磷
B:敌百虫
C:有机氯农药
D:乐果
E:马拉硫磷
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食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理才能可食用（ ）
A:盐腌8h
B:曝晒24h
C:用小苏打处理24h
D:用酒泡 24h
E:反复蒸煮2h
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铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（ ）
A:神经系统
B:造血系统
C:循环系统
D:消化系统
E:泌尿系统
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引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）
A:奶及奶制品
B:蛋及蛋制品
C:家庭自制豆制品
D:海产品
E:罐头食品
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高压灭菌法主要用于哪类食品( )。
A:奶类
B:酒类
C:果汁
D:肉类罐头
E:酱油
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真菌毒素的特点是（ ）
A:分子结构复杂
B:对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C:引起的中毒无季节性、地区性
D:反复接触，机体可产生抗体
E:抗生素治疗有效
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下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )。
A:加碱
B:加酸
C:加热
D:紫外线照射
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对二恶英的危害描述正确的是（）
A:二恶英具有强烈的致癌、致畸作用
B:具有生殖毒性
C:免疫毒性
D:内分泌毒性
E:以上都不是
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食品的化学性污染包括（）
A:化肥
B:农药
C:重金属
D:放射性
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对疯牛病描述正确的是()
A:疯牛病的病原体朊粒是传染性蛋白质颗粒
B:传染源患病的牛
C:传染途径是人食用患疯牛病的牛肉
D:不通过母婴传染。
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有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
A:产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B:农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C:产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D:产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E:以上都不是
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主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。
A:肉毒梭菌食物中毒
B:沙门氏菌食物中毒
C:大奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考肠杆菌中毒
D:毒蕈中毒
E:河豚鱼中毒
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下列哪种情况食品可能发生腐败()
A:食品不冷藏
B:未经加工和保藏
C:不合理储存
D:加工不当
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能阻断亚硝基化的天然食品包括（）
A:肉类
B:茶叶
C:猕猴桃
D:刺梨咸肉
E:沙棘
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餐饮业经常性个人卫生（四勤）包括（）
A:勤洗澡、理发
B:勤洗手、剪指甲
C:勤换衣服
D:勤洗衣服被褥
E:勤洗头、洗脸
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下列哪一个例子对饮食服务业雇员洗手是必要的？()
A:喝一杯水后
B:接触脸以后
C:摆台后
D:清理完餐台后
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对肉毒梭状芽胞杆菌描述正确的是（）
A:厌氧菌
B:其产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死
C:来源是土壤、动物粪便
D:易污染食品：肉类及罐头食品
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苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定( )。
A:错误
B:正确
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食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味，形而腐烂变质。( )
A:错误
B:正确
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镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。( )
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A:错误
B:正确
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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。( )
A:错误
B:正确
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由同一食物引起的中毒患者中毒症状往往相同。( )
A:错误
B:正确
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在引起粮食霉变的真菌中，其中以赭曲霉产生的赭曲霉毒素毒性最强。
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味应用汤匙；
A:错误
B:正确
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有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。
A:错误
B:正确
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漂白剂消毒可用0.5%
A:错误
B:正确
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冷冻原料解冻方法有：空气、水、微波
A:错误
B:正确
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餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（）
A:错误
B:正确
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抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A:错误
B:正确
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微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( )
A:错误
B:正确
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蛔虫病临床症状表现为慢性肠炎。（）
A:错误
B:正确
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胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
A:错误
B:正确
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霉菌中仅少数菌种能够产毒( )
A:错误
B:正确
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产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性( )
A:错误
B:正确
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食物中毒属传染性或亚急性疾病。( )
A:错误
B:正确
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