南开大学23秋学期《食品营养》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《食品营养》在线作业-00002

食物特殊动力作用最强的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:矿物质
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以玉米为主食的地区容易发生（）。
A:佝偻病
B:脚气病
C:干眼病
D:赖皮病
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在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。
A:尽量采用多种多样的食物
B:尽量采用全国各地的食物
C:考虑进餐者的经济状况
D:考虑宗教信仰因素
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学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45—55g/d，其中来源动物性食物的蛋白质应占（）。
A:10%
B:20%
C:30%
D:50%
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为预防胎儿神经管畸形的发生，孕妇从孕前起开始补充（ ）mg的叶酸。
A:0.2
B:0.3
C:0.4
D:0.5
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维生素A缺乏可引起（）。
A:脚气病
B:地方性甲状腺肿
C:夜盲症
D:佝偻病
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全部乳牙出齐不迟于（ ）岁。
A:2
B:2.5
C:3
D:4
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“奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。
A:钾
B:钠
C:镁
D:钙
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胆汁主要促进（）进行消化吸收。
A:脂肪
B:蛋白质
C:矿物质
D:维生素
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利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:大豆低聚糖
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婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A:5～7
B:4～6
C:3～5
D:2～4
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氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为１计算出的其他氨基酸的相应比值。
A:胱氨酸
B:色氨酸
C:甘氨酸
D:丙氨酸
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对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。
A:8%～10%
B:10%～12%
C:12%～14%
D:14%～16%
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膳食纤维可以结合胆盐影响其重吸收，故有（）作用。
A:降血脂
B:降血糖
C:降血压
D:减肥
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脂肪的生理功能不包括（）。
A:提供能量
B:促进脂溶性维生素的吸收
C:改善食物的感官性状
D:抗生酮作用
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下列有关婴幼儿佝偻病防治措施错误的是（）。
A:增加户外活动，多晒太阳
B:提倡母乳喂养
C:多吃富含钙的食物
D:长期大量服用维生素D制剂
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成年人能量消耗用途不包括（）。
A:生长发育
B:基础代谢
C:体力活动
D:食物热效应
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根据中国居民膳食指南，成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。
A:10%～15%
B:20%～30%
C:30%～40%
D:55%～65%
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下列关于钙的吸收描述正确的是（）。
A:草酸盐抑制吸收
B:植酸盐促进吸收
C:糖类抑制吸收
D:膳食纤维无影响
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属于微量营养素的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:钙
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婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。
A:脱去部分或全部奶油
B:增加植物油
C:添加人造奶油
D:调配脂肪酸的比例
E:添加长链多不饱和脂肪酸
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膳食钙的良好来源有（）。
A:牛奶
B:奶豆腐
C:芝麻
D:虾米
E:海带
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在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A:疾病期
B:疾病恢复期
C:生长发育期
D:饥饿时
E:老年期
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大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为（）。
A:优质蛋白
B:预防骨质疏松
C:预防心血管疾病
D:糖类不易吸收
E:廉价
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关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。
A:蛋白质合成减少
B:蛋白质分解增加
C:蛋白合成增加
D:蛋白质分解减少
E:易负氮平衡
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婴儿的能量需要包括（）。
A:体力活动的能量消耗
B:基础代谢
C:食物的特殊动力作用
D:脑力活动消耗
E:生长发育所需能量
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铁的良好来源应包括（）。
A:动物血
B:菠菜
C:牛肉
D:动物肝脏
E:鱼肉
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下列哪些不是硒的缺乏症（）。
A:克汀病
B:夜盲症
C:克山病
D:糖尿病
E:脚气病
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对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A:含量较高
B:营养价值奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考很低
C:人体吸收率较高
D:主要存在于蛋清中
E:蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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人体的必需氨基酸包括（）。
A:异亮氨酸
B:苯丙氨酸
C:苏氨酸
D:胱氨酸
E:组氨酸
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蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
A:错误
B:正确
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禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。
A:错误
B:正确
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谷类是钾的最好来源。
A:错误
B:正确
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母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
A:错误
B:正确
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碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜不同含有丰富的硫胺素和核黄素。
A:错误
B:正确
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脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。
A:错误
B:正确
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由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
A:错误
B:正确
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锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。
A:错误
B:正确
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谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
A:错误
B:正确
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我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2007年由中国营养学会发布
A:错误
B:正确
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胃腺的壁细胞分泌盐酸和内因子，内因子与维生素B12的吸收有关。
A:错误
B:正确
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血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A:错误
B:正确
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大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
A:错误
B:正确
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乳品相对其他食物含有丰富的铁。
A:错误
B:正确
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铁缺乏会造成缺铁性贫血，主要的原因是血红蛋白含量下降。
A:错误
B:正确
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血压与膳食钾的摄入量呈正相关。
A:错误
B:正确
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糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
A:错误
B:正确
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营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用。
A:错误
B:正确
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植物性食物中的植酸和纤维素不利于锌的吸收。
A:错误
B:正确
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