南开大学23秋学期《食品营养》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《食品营养》在线作业-00001

与凝血有关的维生素是（）。
A:抗坏血酸
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素B1
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胚乳中含量最多的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:维生素
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如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。
A:鲜牛乳：水为2：1
B:鲜牛乳：水为1：3
C:鲜牛乳：水为1：1
D:鲜牛乳：水为2：3
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学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45—55g/d，其中来源动物性食物的蛋白质应占（）。
A:10%
B:20%
C:30%
D:50%
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成年男性，轻体力劳动，每天需要的能量为2400kcal，则每日脂肪的摄入量为（）g。
A:20～50
B:30～60
C:40～70
D:50～80
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微量营养素是指（）。
A:矿物质和维生素
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:膳食纤维
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天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A:粮谷
B:深海鱼类
C:蔬菜水果
D:山珍海味
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下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。
A:提供和储存能量
B:促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
C:构成组织及重要的生命物质
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BMI的公式是（）。
A:BMI=体重（g）/身高（㎡）
B:BMI=体重（kg）/身高（㎡）
C:BMI=体重（kg）/身高（C㎡）
D:BMI=体重（g）/身高（C㎡）
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在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。
A:尽量采用多种多样的食物
B:尽量采用全国各地的食物
C:考虑进餐者的经济状况
D:考虑宗教信仰因素
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钙吸收与下列哪一项因素无关（）。
A:植酸
B:维生素K
奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考C:膳食纤维
D:维生素D
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食用普通混合膳食的特殊动力作用消耗的能量约相当于人体基础代谢的（）。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
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关于中国居民膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A:平衡膳食宝塔共分5层
B:宝塔提出了油脂的建议摄入量
C:宝塔建议食物摄入量为食物的熟重
D:蔬菜和水果位于宝塔第二层
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（）缺乏时可引起坏血病。
A:维生B
B:维生素A
C:维生素C
D:尼克酸
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动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。
A:完全蛋白质
B:半全蛋白质
C:不完全蛋白质
D:优质蛋白质
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抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。
A:胃酸分泌过多
B:维生素C
C:植酸、草酸和单宁酸
D:钙
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食物消化吸收的主要部位是（）。
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
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茶多酚属于（）。
A:着色剂
B:抗氧化剂
C:酸味剂
D:防腐剂
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面筋中含量最丰富的物质是（）。
A:淀粉
B:纤维
C:蛋白质
D:木质素
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下列食物中含蛋白质最多的是（）。
A:大米
B:大豆
C:小麦
D:蔬菜
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下列不属于可溶性膳食纤维的是（）。
A:果胶
B:木质素
C:纤维素
D:黏胶
E:树胶
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评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。
A:蛋白质消化率
B:蛋白质真消化率
C:蛋白质功效比值
D:蛋白质生物价
E:氨基酸评分
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母乳喂养的优点有（）。
A:经济方便
B:母乳中营养成分满足出生后4～6个月内婴儿的营养需要
C:不宜引起过敏
D:母乳喂养增进母子之间的感情
E:降低发病率和死亡率
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正常的成年人膳食能量适宜比例来源是（）。
A:蛋白质12%～14%
B:脂肪20%～30%
C:糖类55%～65%
D:膳食纤维5%～10%
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小肠可分为（）三部分。
A:十二指肠
B:结肠
C:空肠
D:回肠
E:直肠
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我国常用的营养强化剂包括（）。
A:维生素A
B:维生素B2
C:脂肪酸
D:碘
E:蛋白质
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食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
A:食物中某种营养素含量的高低
B:食物中营养素的种类是否齐全
C:食物中营养素数量和比例是否合理
D:食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
E:食物中营养素的营养特性
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增加膳食纤维的途径包括（）。
A:多吃全谷类食物
B:食物多样化
C:水果蔬菜连皮连籽吃
D:多吃粗粮
E:按照食品标签，选择高膳食纤维食品
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唾液的作用有（）。
A:对淀粉进行简单的分解
B:清洁保护口腔
C:使食物形成食团便于吞咽
D:湿润与溶解食物以引起味觉
E:对蛋白质进行简单的分解
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在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。
A:保护维生素
B:防止蛋白质变性
C:促进钙吸收
D:防止脂肪氧化
E:减少钠使用
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维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
A:错误
B:正确
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表观消化率和真消化率的差别在于：真消化率不计粪代谢率，操作简便。
A:错误
B:正确
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正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。
A:错误
B:正确
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脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可以促进脂溶性维生的吸收。
A:错误
B:正确
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幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在食物的选择上应注意选择含植酸少的精米精面，防止其影响矿物质的吸收。
A:错误
B:正确
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脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
A:错误
B:正确
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维生素D可促进小肠黏膜对钙的吸收。
A:错误
B:正确
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1kcal是指用1N力把1kg物体移动1m所需要的能量。
A:错误
B:正确
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铁缺乏会造成缺铁性贫血，主要的原因是血红蛋白含量下降。
A:错误
B:正确
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营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
A:错误
B:正确
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植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A:错误
B:正确
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婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。
A:错误
B:正确
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为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
A:错误
B:正确
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肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
A:错误
B:正确
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合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
A:错误
B:正确
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类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。
A:错误
B:正确
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维生素B12在体内参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪的代谢，产生脂肪肝。
A:错误
B:正确
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由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
A:错误
B:正确
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营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。
A:错误
B:正确
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缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。
A:错误
B:正确
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