南开大学23秋学期《中国饮食文化》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《中国饮食文化》在线作业-00002

我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
A:火烹熟食和石烹熟食
B:石烹熟食和陶烹熟食
C:铁锅熟食和火烹熟食两阶段
D:火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
正确答案问询微信：424329

蒙古族食品制作中的“白食”指的
A:白酒
B:奶制品
C:米酒
D:炒米
正确答案问询微信：424329

下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A:食物原料选取的广泛性
B:进食选择的丰富性
C:物种多样性
D:区域风格的历史传承性
正确答案问询微信：424329

以下()是鲁菜的主要代表名厨
A:刘建成
B:王益三
C:胡长龄
D:易牙
正确答案问询微信：424329

素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A:豫菜
B:苏菜
C:川菜
D:鲁菜
正确答案问询微信：424329

汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A:面食
B:米食
C:杂粮
D:粮食
正确答案问询微信：424329

平衡膳食就是为人体提供足够的（ ）和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:能量
D:脂肪
正确答案问询微信：424329

下列不是宿沙氏以海水煮乳煎成盐的颜色的是
A:青色
B:红色
C:黑色
D:黄色
正确答案问询微信：424329

中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍
A:餐饮业
B:旅游业
C:制造业
D:服务业
正确答案问询微信：424329

“驴打滚”是哪里的著名风味小吃
A:天津
B:北京
C:山东
D:陕西
正确答案问询微信：424329

下列不属于山东菜的特点的是
A:菜式众多
B:口味纯正
C:咸中带甜
D:刀工考究
正确答案问询微信：424329

面粉不可以制作以下哪种传统食物
A:馒头
B:米糕
C:花卷
D:饼
正确答案问询微信：424329

下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
A:保持食物清洁
B:食物应混合食用
C:快速食用保持新鲜
D:保持对食物的加热冷藏
正确答案问询微信：424329

回族的饮食习惯受（）影响
A:基督教
B:伊斯兰教
C:佛教
D:道教
正确答案问询微信：424329

在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A:传统习俗
B:饮食风尚
C:礼仪内容
D:个人性格
正确答案问询微信：424329

是烹调工艺中处于关键地位，是决定菜肴风味的流程、质量最主要因素
A:调味
B:制熟
C:拼摆
D:制汤
正确答案问询微信：424329

汉族日常饮食不包括
A:生食
B:菜肴
C:送礼
D:饮品
正确答案问询微信：424329

餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A:①②③
B:②③④
C:①③④
D:①②③④
正确答案问询微信：424329

下列不属于满族传统点心的是
A:沙琪玛
B:打糕
C:蜜果子
D:蜜饯果脯
正确答案问询微信：424329

宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A:中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B:早宴、午宴、晚宴
C:欢迎宴会、答谢宴会
D:国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案问询微信：424329

八大菜系是在原有四大菜系的基础上增加了()。
A:浙菜
B:湘菜
C:闽菜
D:冀菜
E:徽菜
正确答案问询微信：424329

下列说法中正确的是
A:刀工的好坏直接影响到菜肴的烹饪效果
B:“食不厌精，脍不厌细”出自《论语乡党》
C:中国菜的养生之道受到道家养生之道观念的影响是最大的
D:人们每天不吃谷物而大量地享用山珍海味，大鱼大肉会导致营养失衡
E:中国传统菜肴更加重视宴席点心，主食的配合
正确答案问询微信：424329

下列属于菜肴的色泽之美的是
A:菜肴原料本色
B:菜肴加工配色
C:有色调味品的应用
D:#菜肴中的自然成色
E:#菜肴调味品复合成色
正确答案问询微信：424329

无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。
A:等级
B:所在酒楼
C:酒水
D:套路
E:命名
正确答案问询微信：424329

以下（）构成了辽菜的基本框架
A:清朝宫廷菜
B:王（宫）府菜
C:市井菜
D:民俗菜
E:名族菜和海鲜
正确答案问询微信：424329

从考古发现和古籍中归纳，按类别可将烹饪原料分为（）等五大类。
A:植物性
B:动物性
C:加工性
D:调味料
E:佐助料
正确答案问询微信：424329

下列属于生物性食物污染的是
A:微生物污染
B:不符合要求的食品添加剂
C:昆虫污染
D:不卫生的容器
E:食品受生物病原体生物污染
正确答案问询微信：424329

下列属于“中国居民平衡膳食宝塔”第五层的是
A:烹调用油
B:食盐
C:鱼类
D:奶类
E:水果类
正确答案问询微信：424329

下列属于作寿的是
A:寿面
B:寿桃
C:寿糕
D:寿酒
E:寿幛
正确答案问询微信：424329

不同的餐厅或套餐菜肴品种的数量要求不同，以下对应零点餐厅、自助餐厅、咖啡厅、套餐服务的是（ ）。
A:不得少于40~50种
B:不得少于20~30种
C:不少于30~35种
D:不少于5~10种
E:不少于10~15种
正确答案问询微信：424329

进入秦汉以来，各种风味上的差异越来越明显，主要表现在地域的分岭与荤素菜的分岭。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

两汉以前，我国的食用油来自于动物脂肪，植物油已经开始利用。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。
A:错误
B:正确
正确答奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考案问询微信：424329

菜肴的香气，主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面，来源于烹饪原料自身的美。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

人类的饮食文化是从熟食开始的。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

阴阳五行学说具有一定的唯物辩证论因素。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329