南开大学23秋学期《中国饮食文化》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《中国饮食文化》在线作业-00003

以下中国菜中以消费对象来划分的是
A:宫廷菜
B:傣族菜
C:鲁菜
D:清蒸菜
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中国饮食养生文化的一个突出特征就是
A:重视饮食养生的思想与实践
B:重视食材的完整
C:重视食材的做法
D:重视菜品的美观
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所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和（）。
A:微生物污染
B:非金属毒物污染
C:有机磷污染
D:放射性污染
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冷制冷吃菜肴的制作方法
A:拌、炝
B:卤
C:白煮
D:冻
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湘菜的共同风味代表是
A:辣味和腊味
B:辣味和酸味
C:辣味和甜味
D:酸味和甜味
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作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。
A:茶
B:酒
C:饮品
D:菜肴
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我国最早的食疗专著是
A:《随园食单》
B:《食疗本草》
C:《千金药方》
D:《黄帝内经》
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元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A:粽子
B:鸡蛋
C:饺子
D:元宵
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饮食文化是指
A:原料开发利用
B:自然科学
C:社会科学
D:哲学
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中国饮食不崇尚
A:原物
B:原味
C:原形
D:食气
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中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
A:中国菜肴
B:中西菜肴
C:地方菜肴
D:宫廷菜肴
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（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。
A:晚宴
B:便宴
C:早宴
D:家宴
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下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A:食物原料选取的广泛性
B:进食选择的丰富性
C:物种多样性
D:区域风格的历史传承性
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学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A:鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B:川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C:鲁菜、湘菜、苏菜、川菜
D:鲁菜、川菜、苏菜、徽菜
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下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
A:禁食猪肉
B:禁食牛肉
C:禁食飞禽
D:九月白天日出至日落禁食
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按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是
A:京式面点
B:广式面点
C:苏式面点
D:徽式面点
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淮扬菜的流派风格是
A:重咸鲜
B:重清爽
C:偏甜淡
D:重香辣
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近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新
A:①②③
B:②④⑤
C:①②③④⑤
D:①②③⑤
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胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
A:家禽
B:畜类
C:海鲜
D:鱼类
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根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
A:300-500克
B:200-400克
C:300克
D:400克
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下列属于作寿的是
A:寿面
B:寿桃
C:寿糕
D:寿酒
E:寿幛
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下列属于记载饮馔文艺的是
A:《金瓶梅》
B:《水浒传》
C:《儒林外史》
D:《广东新语》
E:《成都记事》
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下列属于菜肴与器皿搭配审美的是
A:器具的选用要与菜点的特性相融合
B:器具的外形要与菜点的造型相匹配
C:器具的大小应与菜点的数量相适应
D:器具的颜色纹饰要和菜肴色泽相协调
E:器具选用应满足菜肴点缀、美化的需求
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下列关于朝鲜族饮食习俗正确的
A:饮食礼仪是朝鲜族饮食风情的重要组成部分
B:米饭是朝鲜族的主食，并伴有各种各样的米面糕饼
C:厨房饮食多用木质器具，用餐习惯于分食
D:茶是朝鲜族饮食生活中不可缺少的饮品
E:朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡
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菜肴饮食口味不宜（）。
A:过咸
B:过淡
C:过香
D:过酸
E:过辣
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孔子养生观包括（）。
A:食不厌精，脍不厌细
B:色恶，不食
C:、不时,不食
D:割不正不食
E:五谷为养，五果为助
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下列属于猪脑俗称的是
A:天花
B:口条
C:龙舌
D:安南台
E:脑乳
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下列关于蒙古族饮食习俗正确的是
A:蒙古族主要的食物是羊肉，主要的饮料是牛奶
B:除羊肉外，蒙古族嗜食马、牛、驼及禽肉，特别是天鹅
C:蒙古族视砖茶如命，极品之家也不可一日无茶
D:蒙古族春夏多食羊肉，秋冬多食酥酪
E:蒙古族不吃鱼虾等海味以及鸡鸭的内脏和肥猪肉，也不爱吃青菜和糖、醋过辣及带汤汁的菜肴
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下列关于冬至的叙述，正确的是
A:冬至是我国24节气之一，俗称冬节、长至节、亚岁等
B:冬至习俗源于汉代，盛于明清,相沿至今
C:在广州，潮汕、海南的民间，冬至至今仍有祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗
D:冬至预示着一年一度的冬令进补到了冲刺阶段
E:甜丸，预示明年又有丰收，家人又能团聚
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匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具
A:夏
B:商
C:周
D:唐
E:宋
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传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
A:错误
B:正确
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原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。
A:错误
B:正确
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以聚餐为主要目的的宴席是中国最早的宴会形成。
A:错误
B:正确
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华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
A:错误
B:正确
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中国菜肴烹饪体系的发展与形成，就是以中华民族的饮食养生观为理论基础为前提的最好实践产物。
A:错误
B:正确
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有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A:错误
B:正确
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商周王室在宴席时均席地而坐。
A:错误
B:正确
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菜肴的型指菜肴的成型、造型。
A:错误
B:正确
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保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
A:错误
B:正确
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苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
A:错误
B:正确
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质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。
A:错误
B:正确
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为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。
A:错误
B:正确
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白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A:错误
B:正确
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战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。
A:错误
B:正确
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宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A:错误
B:正确
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饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A:错误
B:正确
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食肆菜的主要特点是它具有商业性经营的灵活性。
A:错误
B:正确
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元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
A:错误
B:正确
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汉唐时期的宴席，与社会经济的兴旺发达有直接关系。
A:错误
B:正确
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清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
A:错误
B:正确
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