南开大学23秋学期《中国饮食文化》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《中国饮食文化》在线作业-00001

傣族饮食风味特点
A:取料精细
B:烹调方法以烤、煮、炸为主
C:口味以酸辣糯香突出
D:副食很少食用蔬菜
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蒙古族食品制作中的“白食”指的
A:白酒
B:奶制品
C:米酒
D:炒米
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下列哪一个不是湘菜组成部分
A:湘江流域
B:湘西山区
C:洞庭湖区
D:黄河流域
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下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
A:保持食物清洁
B:食物应混合食用
C:快速食用保持新鲜
D:保持对食物的加热冷藏
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下列哪一个不属于五谷
A:青稞
B:麦
C:稻
D:黍
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汉族日常饮食不包括
A:生食
B:菜肴
C:送礼
D:饮品
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下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备
A:炉灶
B奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考:锅
C:勺
D:手铲
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饮食文化丰富发展的背景不是
A:农业经济高速发达
B:工具加工与手工业繁荣发达
C:交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D:风味流派的传承
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我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
A:火烹熟食和石烹熟食
B:石烹熟食和陶烹熟食
C:铁锅熟食和火烹熟食两阶段
D:火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
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伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（ ）。
A:古尔邦节
B:肉孜节
C:献牲节
D:忠孝节
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中国进入原始烹饪阶段的标志是
A:火烹熟食和陶器的发明
B:火的发现
C:陶器的使用
D:盐的使用
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菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用
A:汤
B:炒
C:蒸
D:煮
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中国的“国饮”是（）。
A:咖啡
B:茶
C:牛奶
D:汽水
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下列不属于饮食养生原则的是
A:过香、过咸、过酸、过辣
B:大味必淡
C:恰当的调味
D:少量的盐提鲜
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素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A:豫菜
B:苏菜
C:川菜
D:鲁菜
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在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的
A:民族特性
B:地域特性
C:季节特性
D:物质特性
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下列属于饮食文化初步形成的背景的是
A:人们生活意识的提高
B:经济发展
C:盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D:交通的发展
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以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A:饮食养生宜早不宜迟
B:喜欢吃的食物随意吃
C:讲究饮食适宜与卫生
D:患病宜先食疗后药治
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饮食文化是指
A:原料开发利用
B:自然科学
C:社会科学
D:哲学
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中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A:道德理念
B:行为准则
C:饮食养生
D:文化个性
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餐桌布置是餐厅美化的中小心，以下哪几项（ ）均需要围绕餐桌布置进行。
A:空间布局
B:家具布置
C:色调设计
D:光彩照明
E:宾客数量
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以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化
A:封赏
B:登基
C:战事
D:圣诞节
E:游乐
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下列关于腊八节的叙述正确的是
A:腊八节又称后咸道节，时间为农历十二月十二日
B:自从佛教传入后，腊八节掺入了吃“腊八粥”的内容
C:腊八粥一般用各种米、豆、果品等一起熬制而成
D:腊八粥不仅是礼佛食品，民间小吃食品，也是腊八节的重要礼品
E:“猎”字与“腊”字相通，“腊祭”即“猎祭”
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冬至菜肴的主要选择有
A:动物肉类
B:火锅类
C:凉菜
D:汤菜
E:蔬菜类
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下列属于诞生礼习俗的是
A:坐月子
B:报喜
C:三朝
D:满月
E:抓周
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江苏名菜有
A:扬州炒饭
B:碧螺虾仁
C:樱桃肉
D:龙虎斗
E:炸鲜奶
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下列属于“抓周”用品的有
A:纸
B:笔
C:书
D:砚
E:算盘
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现代平衡膳食的内容包括
A:热量供应平衡
B:氨基酸平衡
C:各种营养素摄入量间的平衡
D:酸碱平衡
E:碳水化合物平衡
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下列属于中国饮食养生原则的有
A:合理调配
B:五味调和
C:饮食有节
D:饮食要卫生
E:四时宜忌
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常用的有色调料有
A:酱油
B:红糖
C:咖喱
D:沙司
E:黄油
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现在营养科学对中国传统饮食产生了重大影响。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。
A:错误
B:正确
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宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A:错误
B:正确
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华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
A:错误
B:正确
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西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A:错误
B:正确
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宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A:错误
B:正确
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我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
A:错误
B:正确
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北方饮茶始自泰山灵岩寺。
A:错误
B:正确
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中国菜肴生产的条件有物质条件、技术条件。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A:错误
B:正确
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随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化内涵丰富影响深远。
A:错误
B:正确
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人们在不同的季节，应选择不同的饮食。
A:错误
B:正确
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药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
A:错误
B:正确
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一盘菜肴的成功与否，加热烹饪是非常重要的一环。
A:错误
B:正确
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对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。
A:错误
B:正确
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战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。
A:错误
B:正确
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多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
A:错误
B:正确
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以聚餐为主要目的的宴席是中国最早的宴会形成。
A:错误
B:正确
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人类的饮食文化是从熟食开始的。
A:错误
B:正确
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