南开大学23秋学期《中外饮食文化》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《中外饮食文化》在线作业-00002

著名的北京烤鸭,最早来自()。
A:扬州
B:杭州
C:南京
D:苏州
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尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。
A:红烧肉
B:炒土豆丝
C:炖豆腐
D:西红柿炒鸡蛋
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世界上人口居住最多的环境区域是()。
A:温带森林区
B:热带森林区
C:草原区
D:高山区
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小麦粥是()的世界非物质文化遗产。
A:泰国
B:印度
C:埃及
D:土耳其
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驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A:正定
B:保定
C:唐山
D:邯郸
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饮食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。
A:文献法
B:调查法
C:比较法
D:数量法
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()是现代快餐业的发源地。
A:美国
B:英国
C:德国
D:澳大利亚
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宁夏最著名的羊肉吃法是()。
A:烤全羊
B:手抓羊肉
C:红烧羊肉
D:清炖羊肉
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在人类发展的漫长历史中,()是延续时间最长的谋食方式
A:工业化
B:精耕农业
C:粗放农业
D:狩猎采集
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()是最著名的苏州菜。
A:大煮干丝
B:金陵板鸭
C:松鼠桂鱼
D:梁溪脆鳝
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泰国最具代表性的食物是()。
A:天妇罗
B:罗宋汤
C:冬阴功
D:马卡龙
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鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A:北京
B:成都
C:重庆
D:台湾
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过桥米线是()的著名小吃。
A:四川
B:云南
C:贵州
D:重庆
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新疆馕的是()出来的。
A:蒸
B:煎
C:烤
D:炸
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()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
A:郑州
B:洛阳
C:开封
D:安阳
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澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A:牙买加
B:意大利
C:葡萄牙
D:西班牙
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埃及最重要的面食是()。
A:通心粉
B:汉堡包
C:牛角包
D:耶素饼
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()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A:炸鱼薯条
B:通心粉
C:披萨饼
D:汉堡包
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()鳜鱼是徽菜中的名品。
A:鲜
B:香
C:酸
D:臭
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()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
A:吉鸿昌
B:冯玉祥
C:张自忠
D:李兆麟
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著名的“扬州三头”是指()。
A:蟹粉狮子头
B:剁椒蒸鸭头
C:拆烩鲢鱼头
D:麻辣香兔头
E:扒烧整猪头
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以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
A:科学育种
B:机耕
C:使用化肥
D:使用农药
E:使用除草剂
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当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
A:烤羊肉串
B:凉面皮
C:过桥米线
D:肉夹馍
E:炒饭
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天津的三大著名小吃有()。
A:狗不理包子
B:煎饼果子
C:石门坎素包
D:十八街麻花
E:耳朵眼炸糕
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“四大菜系”一般指()菜。
A:北京
B:山东
C:江苏
D:广东
E:四川
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海南四大名吃是()。
A:鸡米饭
B:东山羊
C:和乐蟹
D:文昌鸡
E:加积鸭
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近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A:地三鲜
B:剁椒鱼头
C:麻婆豆腐
D:猪肉熬粉条
E:小鸡炖蘑菇
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是精耕农业生产方式的主要特征。
A:轮耕
B:梯田
C:犁铧
D:畜力
E:水土管理
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因为宗教理由,印度人通常避免食用()。
A:猪肉
B:牛肉
C:奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考羊肉
D:鸡肉
E:鱼肉
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餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
A:麻婆豆腐
B:鱼香肉丝
C:宫保鸡丁
D:回锅肉
E:西红柿炒蛋
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饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
A:对
B:错
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随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
A:对
B:错
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传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
A:对
B:错
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南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
A:对
B:错
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四川名菜全是麻辣味的菜。
A:对
B:错
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环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
A:对
B:错
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“三天不见青,两眼冒金星”是描述广东人喜食叶菜的俗语。
A:对
B:错
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日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
A:对
B:错
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就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
A:对
B:错
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传统名菜口味正宗才是好的。
A:对
B:错
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武汉热干面已有一千多年的历史。
A:对
B:错
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公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
A:对
B:错
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不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
A:对
B:错
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在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
A:对
B:错
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对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
A:对
B:错
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泰国人吃肉喜欢大块肉食。
A:对
B:错
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西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
A:对
B:错
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内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于“一日三餐茶,两顿饭”。
A:对
B:错
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文化有相对清晰、准确及公认的概念。
A:对
B:错
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传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
A:对
B:错
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