四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》23年6月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《粮油加工工艺学(本科)》23年6月作业考核-00001

在方便面生产中，油炸干燥工序常常使用的油脂是（）
A:大豆油
B:菜籽油
C:猪油
D:棕榈油
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在面包、饼干和挂面生产中，所用小麦粉的吸水率的大小顺序为（）
A:面包挂面饼干
B:饼干挂面面包
C:饼干面包挂面
D:挂面面包饼干
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在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）
A:原辅料混合阶段
B:面筋形成阶段
C:面筋扩展阶段
D:调制完成阶段
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在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:挤条成型
D:钢丝切割成型
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）
A:食盐
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）
A:吸水率
B:稳定性
C:断裂时间
D:延伸性
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在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）
A:大米
B:面粉
C:玉米
D:大豆
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在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）
A:风选
B:色选
C:密度分选法
D:磁选
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目前我国生产淀粉的最主要原料是（）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:甘薯
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稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（）
A:外颖
B:内颖
C:胚乳
D:胚芽
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按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，甜度最高的是（）
A:蔗糖
B:果糖
C:麦芽糖
D:乳糖
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在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:挤浆成型
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稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分是（）
A:蛋白质
B:淀粉
C:纤维素
D:脂肪
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在以下选项奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）
A:小麦粉
B:加水量
C:面头子加入量
D:和面机的类型
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在以下选项中，属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（）
A:钙
B:硒
C:VB1
D:VB12
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在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（）
A:回落法
B:手触法
C:温度法
D:pH法
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在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（）
A:饼干
B:挂面
C:烙饼
D:面包
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团形成时间延长的是（）
A:食盐
B:乳粉
C:半胱氨酸
D:油脂
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在以下选项中，较易结晶的是（）
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:淀粉糖浆
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在以下选项中，较难结晶的是（）
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:淀粉糖浆
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按照稻谷的粒形粒质可以分为（）
A:籼稻
B:粳稻
C:糯稻
D:旱稻
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在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）
A:大豆油
B:棕榈油
C:核桃油
D:玉米胚芽油
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在以下选项中，不属于大豆抗营养因子的是（）
A:亚油酸
B:脲酶
C:血球凝集素
D:蔗糖
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