四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》23年12月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《粮油加工工艺学(本科)》23年12月作业考核-00001

在以下选项中，甜度最高的是（）
A:蔗糖
B:果糖
C:麦芽糖
D:乳糖
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在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）
A:面团延伸性
B:稳定性
C:能量
D:拉伸比值
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按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（）
A:出糙率
B:杂质
C:谷外糙米
D:互混率
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在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:保鲜米饭
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按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）
A:加工精度
B:水分
C:色泽
D:互混
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按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）
A:皮层
B:胚乳
C:胚芽
D:糊粉层
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淀粉对面筋的形成所起的作用是奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考（）
A:着色剂
B:增稠剂
C:稀释剂
D:抗氧化剂
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在以下选项中，属于韧性饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:钢丝切割成型
D:挤条成型
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在以下选项中，可以用于蛋卷饼干生产中饼干坯成型的是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:上浆成型
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在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）
A:菜籽油
B:棕榈油
C:猪油
D:椰子油
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在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）
A:韧性饼干
B:低油酥性饼干
C:甜酥性饼干
D:发酵饼干
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在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）
A:原辅料混合阶段
B:面筋形成阶段
C:面筋扩展阶段
D:调制完成阶段
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在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）
A:大米
B:面粉
C:玉米
D:大豆
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按照GB1354-2009大米标准，属于优质大米质量分等定级指标的是（）
A:加工精度
B:水分
C:碎米
D:垩白粒率
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在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）
A:饼干
B:馒头
C:拉面
D:面包
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在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）
A:吸水率
B:衰减度
C:断裂时间
D:面团形成时间
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在以下选项中，属于影响大米食用品质的因素的是（）
A:大米类型
B:碎米含量
C:大米的新陈度
D:大米加工精度
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在以下选项中，可能对面包皮的厚度有影响的是（）
A:烘焙面火温度
B:烘焙底火温度
C:烘焙时间
D:烘箱湿度
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在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）
A:籼米
B:粳米
C:籼糯米
D:粳糯米
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在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）
A:月饼
B:馒头
C:拉面
D:八宝粥
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）
A:碘酸钾
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）
A:大豆油
B:棕榈油
C:核桃油
D:玉米胚芽油
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在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（）
A:饼干
B:挂面
C:烙饼
D:面包
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