四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》2023年9月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《粮油加工工艺学(本科)》2023年9月作业考核 – 补考-00001

在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:保鲜米饭
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目前我国生产淀粉的最主要原料是（）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:甘薯
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在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（）
A:乙醇
B:丙酮
C:4号溶剂
D:6号溶剂
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）
A:食盐
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:冷冻米饭
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在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:挤条成型
D:钢丝切割成型
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在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的（）
A:体积胀发
B:熟化和定型
C:表皮上色
D:增加香气
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在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）
A:面团延伸性
B:稳定性
C:能量
D:拉伸比值
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在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）
A:吸水率
B:稳定性
C:断裂时间
D:延伸性
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在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）
A:大米
B:面粉
C:玉米
D:大豆
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在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）
A:风选
B:色选
C:密度分选法
D:磁选
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在以下选项中，不能被酵母所利用的物质是（）
A:葡萄糖
B:果糖
C:蔗糖
D:乳糖
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在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）
A:籼米
B:粳米
C:籼糯米
D:粳糯米
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在以下选项中，可以作为判别面包面团的醒发成熟度依据的是（）
A:面团的外形
B:面团的透明度
C:面团的触感
D:面团的体积
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在以下选项中，较易结晶的是（）
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:淀粉糖浆
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在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）
A:月饼
B:馒头
C:拉面
D:八宝粥
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烘焙对饼干品质的作用是（）
A:体积胀发
B:水分挥发
C:表皮上色
D:增加香气
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在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（）
A:饼干
B:挂面
C:烙饼
D:面包
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在以下选项中，添加奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考在面包面团的调制过程中时，会使面团形成时间延长的是（）
A:食盐
B:乳粉
C:半胱氨酸
D:油脂
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在以下选项中，具有较高吸湿性的是（）
A:蔗糖
B:转化糖浆
C:果糖糖浆
D:淀粉糖浆
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在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（）
A:回落法
B:手触法
C:温度法
D:pH法
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在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:钢丝切割成型
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