四川农业大学《农产品加工工艺(专科)》2023年9月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《农产品加工工艺(专科)》2023年9月作业考核 – 补考-00001

工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A:种子培养时期
B:发酵前期
C:发酵中期
D:发酵后期
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下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A:瓶装果汁
B:散装干枣
C:真空袋装大米
D:包装净菜
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在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A:小于
B:等于或略大于
C:大于
D:二者没有关系
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低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A:胖听
B:突角
C:瘪罐
D:无变化
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冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A:－4℃
B:0℃
C:－18℃
D:－36℃
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冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A:玻璃
B:蜡纸
C:涂膜纸板
D:塑料薄膜
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在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A:肌溶蛋白
B:肌动蛋白
C:间质蛋白
D:肌球蛋白
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下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A:超声波均质机
B:喷射式均质机
C:胶体磨
D:离心式均质机
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熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A:乙醛
B:乙醇
C:3,4-苯并芘
D:甲酚
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食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A:畜肉类
B:叶菜类
C:水果类
D:禽肉类
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以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A:山毛榉
B:杂树锯末
C:鲜松柏枝
D:谷壳
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浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A:冷冻浓缩
B:真空蒸发浓缩
C:闪蒸浓缩
D:常压浓缩
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在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A:Z值
B:F值
C:D值
D:T值
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我国辐照食品中最常用的放射源是（
A:U235
B:氚
C:Co60
D:Cs 137
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pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A:pH值大于4.5而小于5.0
B:pH值大于4.0而小于4.5
C:pH值大于5.0
D:pH值小于4.0
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发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种（
A:纤维素
B:糖
C:木质素
D:淀粉
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下列对混合合格产品描述正确的有（）
A:分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差
B:分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏
C:分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度
D:分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考
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长管垂直降膜式蒸发器的优点有（）
A:有利于减少风味和芳香物质损失
B:适用于蒸发粘稠或有颗粒物料
C:较低热分解程度
D:获得较高的品质
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间歇式冷冻干燥装置优点的有（）
A:适应多品种小产量的生产
B:有利于干燥外形复杂的物料
C:便于设备的维修保养
D:便于控制物料不同阶段的温度和真空度
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低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因（）
A:食品酶的的活性大大降低
B:水变成冰，水分活度降低
C:抑制微生物的生长与繁殖
D:低温将微生物全部冻死
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果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是（）
A:糖分
B:维生素
C:矿物质
D:蛋白质
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下列属于真空冷冻干燥的优点的有()
A:操作温度低，适合热敏物料干燥
B:产品含水量可以很低
C:干燥速度快，热的经济性好
D:易于大型化和连续化生产
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下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些（）
A:燃烧法
B:热熏法
C:冷熏法
D:温熏法
E:摩擦发烟法
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在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把（）作为主要杀菌对象。
A:肉毒杆菌
B:霉菌
C:酵母菌
D:梭状芽孢杆菌
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下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有（）
A:混合锅
B:棍磨机
C:往复转动桨叶式搅拌器
D:捏和机
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