四川农业大学《食品化学（实践）（高起专)》23年12月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《食品化学（实践）（高起专)》23年12月作业考核-00001

简述酶促褐变的反应机理及其常用的控制酶促褐变的方法。
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食品中水的存在形式有哪些？简述各种水的特点。
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奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

肉在室温下长期放置，为什么表面颜色会发生紫红色-鲜红色-褐色的变化？
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请简要说明蛋白质变性作用的定义及其影响因素。
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影响淀粉老化的因素有哪些？在食品加工中如何防止淀粉老化？
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