四川农业大学《食品理化检验(本科)》23年12月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《食品理化检验(本科)》23年12月作业考核-00001

（）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。
A:1mL
B:2mL
C:0.1mL
D:0.2mL
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（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。
A:硫酸
B:盐酸
C:硝酸
D:冰醋酸
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31. （）凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应。
A:不必在意，马上进行蒸馏
B:增加消化液用量
C:加入适量的水
D:增加氢氧化钠的用量
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37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A:6.0-7.0
B:7.0-8.0
C:8.5-9.0
D:9.5-10.0
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原子吸收分光光度计的检测器是(　　　)。
A:光电管
B:光电倍增管
C:硒光电池
D:测辐射热器
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标定溶液称取基准物应用（）来称取。
A:粗天平
B:分析天平
C:1/10天平
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马拉硫磷难溶于（）。
A:二氯甲烷
B:三氯甲烷
C:石油醚
D:水
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气相色谱分离的亚硝胺在热解室裂解产生（）与臭氧反应，使其转化为激发态，返回基态时发射近红外光(600～2800nm)用热能分析仪特异检测。
A:NO
B:NO2
C:N20
D:N2
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标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A:草酸钠
B:硫酸钾
C:重铬酸钾。
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各种黄曲霉毒素中以（）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。
A:黄曲霉毒素B1
B:黄曲霉毒素B2
C:黄曲霉毒素B11
D:黄曲霉毒素M1
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高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。
A:还原剂
B:显色剂
C:氧化剂
D:催化剂
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有机磷农药(OPPs)是含有C-P键或C-O-P,C-S-P,C-N-P键的有机化合物，属（）。
A:磷酸酯类化合物
B:亚磷酸酯类化合物
C:磷酸三苯酯
D:磷酸三异丙基苯酯
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标定高锰酸钾的基准物是（）。
A:草酸钠
B:硫酸钠
C:碳酸纳。
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用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。
A:淡红色
B:绿色
C:黄色
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采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量的时候，采用（）定性，外标法定量。
A:色谱峰
B:峰面积
C:峰高
D:保留时间
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塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要是（）。
A:低聚物
B:游离单体
C:添加剂
D:降解产物向食品迁移
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食品掺伪时，常被掺入的物质有（）。
A:掺入低价营养物质
B:掺入有毒、有害物质
C:掺入高价的物质
D:掺入高营养的物质。
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在对食品容器及包装材料进行采集，所采样品应该（）。
A:完整、无变形
B:有色泽
C:画面无残缺
D:不具有影响检验结果的疵点
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异常乳包括（）
A:酒精阳性乳
B:高酸度乳
C:低成分乳
D:细菌污染乳
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在对食品容器及包装材料进行测定时，特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目的检验有（）。
A:高锰酸钾消耗量
B:蒸发残渣
C:酸价
D:脱色实验
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干灰化法的优点有（）
A:能处理较多的样品，提高检出率
B:不加试剂，空白值较低
C:适用范围广，操作简单
D:重现性高，回收率高
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索氏提取法常用的溶剂有（）
A:乙醚
B:石油醚
C:乙醇
D:氯仿－甲醇
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凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
A:A 核酸
B:B生物碱
C:C含氮类脂
D:D含氮色素
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样品制备的主要步骤有（）
A:除去非食用部分
B:除去机械杂质
C:均匀化处理
D:无机化处理
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除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）
A:卡尔—费休法
B:蒸馏法
C:比重法
D:折光法
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