四川农业大学《食品理化检验(本科)》2023年9月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《食品理化检验(本科)》2023年9月作业考核 – 补考-00001

42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（）mg/kg。
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
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30. 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
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41、有机氯农药是具有杀虫活性的（）的总称。
A:氯代烃
B:溴代烃
C:氟氯代烃
D:碘代烃
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称取碳酸钠时应用（）来称取。
A:减量法
B:增量法
C:固定重量法。
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有机磷农药(OPPs)是含有C-P键或C-O-P,C-S-P,C-N-P键的有机化合物，属（）。
A:磷酸酯类化合物
B:亚磷酸酯类化合物
C:磷酸三苯酯
D:磷酸三异丙基苯酯
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马拉硫磷用有机溶剂提取，经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再与铜盐生成（），与标准系列比较定量。
A:黄色络合物
B:绿色络合物
C:紫色络合物
D:红色络合物
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样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
A:红色荧光
B:蓝色荧光
C:紫色荧光
D:绿色荧光
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721型分光光度计的检测器是(　　　)。
A:光电管
B:光电倍增管
C:硒光电池
D:测辐射热器
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40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A:蓝色胶体
B:绿色胶体
C:白色胶体
D:红色胶体
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旋转黏度计常用于测定食品的(　)。
A:条件粘度
B:相对粘度
C:运动粘度
D:绝对粘度
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用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考）。
A:淡红色
B:绿色
C:黄色
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采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量的时候，采用（）定性，外标法定量。
A:色谱峰
B:峰面积
C:峰高
D:保留时间
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33.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）。
A:淀粉
B:孔雀石绿
C:酚酞
D:亚甲基蓝
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气相色谱分离的亚硝胺在热解室裂解产生（）与臭氧反应，使其转化为激发态，返回基态时发射近红外光(600～2800nm)用热能分析仪特异检测。
A:NO
B:NO2
C:N20
D:N2
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测定pH值的指示电极为(　　　)。
A:标准氢电极
B:玻璃电极
C:甘汞电极
D:银-氯化银电极
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食品掺伪时，常被掺入的物质有（）。
A:掺入低价营养物质
B:掺入有毒、有害物质
C:掺入高价的物质
D:掺入高营养的物质。
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在对食品容器及包装材料进行测定时，常见的浸泡液有（）
A:蒸馏水
B:4%乙酸
C:20%或60%的乙醇
D:正己烷
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干灰化法的优点有（）
A:能处理较多的样品，提高检出率
B:不加试剂，空白值较低
C:适用范围广，操作简单
D:重现性高，回收率高
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样品制备的主要步骤有（）
A:除去非食用部分
B:除去机械杂质
C:均匀化处理
D:无机化处理
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棉酚的盐不溶于（）。
A:水
B:油脂
C:酸
D:有机溶剂
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CTAB与核酸的复合物发生沉淀时，（）不发生沉淀，所得到的DNA为乳白色或灰白色。
A:多糖
B:色素
C:多酚类
D:蛋白质
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除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）
A:卡尔—费休法
B:蒸馏法
C:比重法
D:折光法
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凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
A:A 核酸
B:B生物碱
C:C含氮类脂
D:D含氮色素
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极性组分是食用油脂在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，产生的比正常油脂分子甘油三酯极性大的一些成分的总称，包括（）。
A:甘油三酯的热氧化产物
B:热聚合产物
C:热氧化聚合产物
D:水解产物
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异常乳包括（）
A:酒精阳性乳
B:高酸度乳
C:低成分乳
D:细菌污染乳
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