四川农业大学《食品添加剂(本科)》23年6月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《食品添加剂(本科)》23年6月作业考核-00001

下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）。
A:苯甲酸
B:脱氢醋酸钠
C:山梨酸
D:丙酸钠
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下面哪一种属于天然着色剂？（）
A:柠檬黄
B:日落黄
C:红曲红
D:胭脂红
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根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。
A:BHA
B:TBHQ
C:VE
D:VC
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确定物质ADI值的客观依据是（）。
A:暴露量评估
B:动物毒性试验的NOEL结果
C:识别危害
D:风险特征描述
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目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）。
A:GB2760-2007
B:GB2760-2001
C:GB2760-1996
D:GB2760-2011
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我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A:0.3 g/kg
B:0.5 g/kg
C:0.15 g/kg
D:0.25 g/kg
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在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A:乙基麦芽酚
B:茶多酚
C:BHA
D:BHT
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羧甲基纤维素钠是一种（）。
A:甜味剂
B:乳化剂
C:增稠剂
D:防腐剂
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我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
A:木糖醇
B:阿斯巴甜
C:甜蜜素
D:糖精
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亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
A:发色剂
B:防腐剂
C:漂白剂
D:凝固剂
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石膏属于哪一种食品添加剂？（）
A:凝固剂
B:被膜剂
C:增稠剂
D:乳化剂
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下列物质属于甜味剂的有（）。
A:苯甲酸
B:麦芽糖醇
C:谷氨酸钠
D:山梨酸
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相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A:葡萄糖
B:麦芽糖
C:蔗糖
D:木糖
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下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。
A:甲壳素
B:纳塔霉素
C:乳酸链球菌素
D:大蒜辣素
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苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。
A:中性
B:高温
C:酸性
D:碱性
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乳化剂的HLB值越小，其亲水性（）。
A:越小
B:越大
C:不变
D:不相关
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味精的化学名是（）。
A:谷氨酸钾
B:鸟苷酸二钠
C:谷氨酸钠
D:谷氨酸钙
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下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）
A:没食子酸丙酯
B:丁基羟基茴香醚
C:二丁基羟基甲苯
D:维生素E
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经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。
A:亚硫酸钠
B:磷酸三钠
C:硬脂酸钠
D:碳酸氢钠
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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
A:L-抗坏血酸
B:核黄素
C:硫胺素
D:-胡萝卜素
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食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）。
A:食品添加剂的品种；
B:食品添加剂的使用范围；
C:食品添加剂的最大使用量；
D:食品添加剂的制造方法。
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食品添加剂进入人体后，最好能（）。
A:参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；
B:不被消化道所吸收，全部排出体外；
C:不能在人体内分解；
D:不会与食品作用后形成对人体有害的物质；
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配制水溶性香精的稀释剂可以是（）。
A:蒸馏水；
B:乙醇；
C:甲醇；
D:甘油
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食用膨松剂包括（）。
A:碳酸氢钠；
B:碳酸氢铵；
C:发酵粉；
D:硫酸钠
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影响食品防腐剂防腐效果的因素有（）。
A:食品体系的 pH值；
B:食品的染菌情况；
C:防腐剂的溶解与分散情况；
D:防腐剂的熔点
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食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )
A:对
B:错
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三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。(　　 )
A:对
B:错
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食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。(　　 )
A:对
B:错
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吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。(　 )
A:对
B:错
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凡是从动.植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素.花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )
A:对
B:错
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天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。(　　 )
A:对
B:错
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维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。(　　 )
A:对
B:错
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增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。(　　 )
A:对
B:错
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蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二.三酯含量多则亲油性强。(　 )
A:对
B:错
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食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )
A:对
B:错
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食品添加剂的选用应该遵循哪些原则？
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简述山梨酸使用时的注意事项。
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