四川农业大学《食品微生物学(本科)》23年12月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《食品微生物学(本科)》23年12月作业考核-00001

儿童计划免疫用疫苗不包括哪种（ ）。
A:卡介苗
B:百白破三联疫苗
C:麻疹活疫苗
D:DNA活疫苗
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溶原性细菌对（ ）具有免疫性。
A:所有噬菌体
B:部分噬菌体
C:其它噬菌体
D:外来同源噬菌体
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引起牛疯牛病（BSE）的病原是（ ）。
A:类病毒（viroid）
B:拟病毒（v奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考irusoids）
C:朊病毒（prion）
D:噬菌体（phage）
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下列物质可用作生长因子的是（）。
A:葡萄糖
B:纤维素
C:NaCl
D:叶酸
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最简单的菌种保藏方法是（ ）。
A:冷冻保藏
B:斜面传代保藏
C:矿物油浸没保藏
D:蒸馏水悬浮保藏
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免疫原性最强的物质是（ ）。
A:蛋白质
B:类脂
C:多糖
D:核酸
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青霉素是临床使用时间长，使用面广的一种常用抗生素，主要用于对相应病原微生物生长抑制，达到治疗疾病的作用。但是青霉素的使用剂量随着使用时间的延长而不断增大，如1949年，青霉素使用剂量为万U/次，1980年青霉素输液使用剂量一般为80万U/次，2000年青霉素输液使用剂量一般为800-00万U/次。能解释这一现象的病原菌特性是（）。
A:吸收多，转化快
B:生长旺，繁殖快
C:种类多，分布广
D:适应强，变异快
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下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ ）。
A:积累某一代谢产物的最适温度
B:发酵的最适温度
C:生长繁殖速度最快的温度
D:以上均不正确
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亚历山大?弗莱明（Alexander Fleming）发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）。
A:寄生关系
B:捕食关系
C:拮抗关系
D:竞争关系
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下列没有参与酱油酿造的微生物为（）。
A:酵母菌
B:米曲霉
C:醋酸菌
D:乳酸菌
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引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为（ ）。
A:酵母菌
B:单芽孢杆菌
C:嗜酸乳杆菌
D:曲霉菌
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在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（ ）。
A:寄生于植物的微生物
B:根际微生物
C:与植物共生的根瘤菌
D:叶面附生微生物
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巴斯德消毒的的作用温度范围是（ ）。
A:135℃～145℃
B:115℃～121℃
C:80℃～100℃
D:60℃～65℃
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现代食品加工中鲜乳的超高温瞬时灭菌（UHT）条件通常为（）。
A:61～65℃ 30min
B:70～75℃ ～16s
C:80～95℃ 瞬时加热
D:135～137℃ 3～5s
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肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起。
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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微生物之所以被称为“微生物工厂”的原因是（）。
A:吸收多，转化快
B:生长旺，繁殖快
C:种类多，分布广
D:适应强，变异快
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下列没有参与蔬菜腌制的微生物为（）。
A:酵母菌
B:醋酸菌
C:米曲霉
D:乳酸菌
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地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源，能源和氧气（O2），而真菌则为藻类提供矿质营养，二氧化碳（CO2）和水分，它们之间构成了（）。
A:互利共栖关系
B:共生关系
C:偏利共栖关系
D:竞争关系
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常用于大规模工业化生产和观察微生物生产特征和研究生理生化特性的培养基是（ ）。
A:液体培养基
B:固体培养基
C:半固体培养基
D:选择培养基
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引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）。
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:肉类
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噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为（ ）。
A:潜伏期
B:稳定期
C:裂解期
D:迟缓期
E:裂解量
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机体免疫监视功能发生异常时，可引起（ ）。
A:自身免疫性疾病
B:超敏反应
C:免疫缺陷病
D:病毒持续性感染
E:发生肿瘤疾病
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根据与机体亲缘关系，可将抗原分为（ ）。
A:异种抗原
B:自身抗原
C:有丝分裂原
D:异嗜性抗原
E:同种异型抗原
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按用途划分，培养基可分为（ ）。
A:加富培养基
B:选择培养基
C:天然培养基
D:合成培养基
E:鉴别培养基
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下列成果与柯赫有关的是（ ）。
A:显微摄影
B:发现炭疽病的病原菌
C:首次制成狂犬疫苗
D:流动蒸汽灭菌
E:染色观察
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下列哪些物质交换方式需要消耗能量的有（ ）。
A:单纯扩散
B:促进扩散
C:主动运输
D:基团转位
E:膜泡运输
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单个菌体的基本形态：（ ）。
A:球状
B:杆状
C:线状
D:弧状
E:螺旋状
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在下列微生物中，细胞壁含肽聚糖的是（ ）。
A:乳酸菌
B:放线菌
C:朊病毒
D:蓝细菌
E:假单胞菌
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下列可以发挥非特异性免疫作用的细胞有（ ）。
A:红细胞
B:巨噬细胞
C:中性粒细胞
D:树突状细胞
E:单核巨噬细胞
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下列哪些物质交换方式不要耗能（ ）。
A:单纯扩散
B:促进扩散
C:主动运输
D:基团转位
E:膜泡运输
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臭氧（O3）具有较强的杀菌作用，若在食品贮藏的空间内使臭氧（O3）杀菌，就可有效地延长某些食品的保存期。
A:对
B:错
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对于微生物而言，温度越高，生长繁殖速度越快。
A:对
B:错
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霉菌孢子和细菌芽孢一样小。
A:对
B:错
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一个芽孢如没有被活化，在营养丰富的基质中也不会发芽
A:对
B:错
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面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态，以圆形的用于生产较好。
A:对
B:错
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17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克自制的只有一块透镜的单式显微镜最先观察到了细菌。
A:对
B:错
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在5℃左右或更低的温度（甚至-20℃以下）下仍有少数微生物能生长繁殖，使食品发生腐败变质。
A:对
B:错
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一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。
A:对
B:错
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因肉毒梭菌污染引起食物中毒的食品主要是蛋白质含量较高的食品，如鱼、肉、豆制品、乳制品及蛋白质含量较高的蔬菜。
A:对
B:错
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干燥会造成微生物失水代谢停止以至于死亡，不同的微生物对干燥的抵抗力是不一样的，以酵母菌的孢子的抵抗力最强。
A:对
B:错
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据新华社报道，2018年1月14日俄罗斯东西伯利亚地区的布里亚特共和国内务部14日发布公告说，其首府乌兰乌德市内一餐馆发生食物中毒事件，133人中毒。根据公告，截至14日，共有133人先后出现食物中毒症状，这些人分别于1月8日至11日在乌兰乌德市中心的这家餐馆就餐。64人住院治疗，其中包括12名儿童。医院检测认为中毒者食用了感染沙门氏菌的食物。请你根据已掌握的微生物学知识和技术：（1）分析引起上述食物中毒可能原因。（3分）（2）沙门氏菌主要通过那些食源性途径传播？（3分）（3）试述沙门氏菌引起的食源性疾病的基本预防措施。（4分）
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简述革兰氏染色的程序和结果。
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