四川农业大学《食品微生物学(本科)》2023年9月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《食品微生物学(本科)》2023年9月作业考核 – 补考-00001

下列没有参与蔬菜腌制的微生物为（）。
A:酵母菌
B:醋酸菌
C:米曲霉
D:乳酸菌
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引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为（ ）。
A:酵母菌
B:单芽孢杆菌
C:嗜酸乳杆菌
D:曲霉菌
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下列现象与微生物无关的是（）。
A:水果蔬菜腐烂
B:饭菜变馊
C:粮食中黄曲霉毒素超标
D:蔬菜中重金属超标
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作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（）的培养液。
A:延滞期
B:指数期
C:稳定期
D:衰亡期
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在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。
A:延滞期
B:指数期
C:稳定期
D:衰亡期
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下列食品中都属于发酵食品的是（）。
A:泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳
B:蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒
C:白酒，酱油，奶酪，含乳饮料
D:酸奶，啤酒，果醋，膨化食品
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在配制培养基时，加入琼脂的主要作用是（ ）。
A:碳源
B:氮源
C:凝固剂
D:生长调节剂
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试验测定结果显示奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考某细菌2h中繁殖了 5 代，该菌的代时可能是（）。
A:15min
B:24min
C:30min
D:45min
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大多数蕈菌属于（ ）。
A:接合菌类
B:藻状菌类
C:子囊菌类
D:担子菌类
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酵母菌的在平板培养菌上的落类似于（ ）。
A:霉菌菌落
B:链霉菌菌落
C:细菌菌落
D:放线菌菌落
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放线菌的菌体呈分枝丝状体,它是一种（ ）。
A:多细胞的真核微生物
B:单细胞真核微生物
C:多核的原核微生物
D:无壁的原核微生物
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青霉素是临床使用时间长，使用面广的一种常用抗生素，主要用于对相应病原微生物生长抑制，达到治疗疾病的作用。但是青霉素的使用剂量随着使用时间的延长而不断增大，如1949年，青霉素使用剂量为万U/次，1980年青霉素输液使用剂量一般为80万U/次，2000年青霉素输液使用剂量一般为800-00万U/次。能解释这一现象的病原菌特性是（）。
A:吸收多，转化快
B:生长旺，繁殖快
C:种类多，分布广
D:适应强，变异快
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商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（ ）所引起的。
A:嗜热菌
B:中温菌
C:酵母菌
D:霉菌
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对测定值64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ ）。
A:64.73
B:64.72
C:64.71
D:64.74
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病毒含有的核酸通常是（ ）。
A:DNA
B:RNA
C:DNA和RNA
D:DNA或RNA
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微生物之所以被称为“微生物工厂”的原因是（）。
A:吸收多，转化快
B:生长旺，繁殖快
C:种类多，分布广
D:适应强，变异快
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组成微生物有机物质的四大元素是（ ）。
A:碳、氢、氧、氮
B:碳、氮、氧、硫
C:碳、氮、氧、磷
D:氢、氧、氮、硫
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引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）。
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:肉类
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溶原性细菌对（ ）具有免疫性。
A:所有噬菌体
B:部分噬菌体
C:其它噬菌体
D:外来同源噬菌体
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证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是（）。
A:经典转化实验，噬菌体感染实验，变量实验
B:变量实验，涂布实验，平板影印培养实验
C:经典转化实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
D:平板影印培养实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
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下列微生物，可引起人群感染生病的有（ ）。
A:双歧杆菌
B:分枝杆菌
C:乳酸菌
D:酵母菌
E:金黄色葡萄球菌
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下列可以作为微生物培养基凝固剂有（ ）。
A:琼脂
B:明胶
C:硅胶
D:卡拉胶
E:黄原胶
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霉菌的菌落特征包含以下（ ）。
A:絮状
B:蜘蛛网状
C:绒毛状
D:地毯状
E:粘稠光滑
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在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有（ ）。
A:细胞核
B:细胞质
C:细胞膜
D:细胞膜外
E:核糖体
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下列成果与柯赫有关的是（ ）。
A:显微摄影
B:发现炭疽病的病原菌
C:首次制成狂犬疫苗
D:流动蒸汽灭菌
E:染色观察
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酵母菌的（ ）型发酵过程中不产生能量。
A:第一
B:第二
C:第三
D:第四
E:第五
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原核微生物的鉴定方法有（ ）
A:细胞形态特征
B:生理特性及生化反应
C:细胞组分水平
D:蛋白质水平
E:核酸水平
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噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为（ ）。
A:潜伏期
B:稳定期
C:裂解期
D:迟缓期
E:裂解量
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根据与机体亲缘关系，可将抗原分为（ ）。
A:异种抗原
B:自身抗原
C:有丝分裂原
D:异嗜性抗原
E:同种异型抗原
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以下生物哪些属于真核生物（ ）。
A:原生动物
B:藻类
C:真菌
D:细菌
E:病毒
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免疫自稳功能失调后的病理表现是器官中出现肿瘤。
A:对
B:错
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能否消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。
A:对
B:错
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酵母本身蛋白质含量甚高，且含有多种维生素，使面包的营养价值增高。
A:对
B:错
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在菌根中不仅是菌根菌对植物有利，而且植物对菌根也有利，因为这是一种共生关系。
A:对
B:错
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食品在低温下本身酶活性及化学反应停止，食品中残存微生物繁殖速度大大降低或完全抑制。
A:对
B:错
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为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。
A:对
B:错
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在5℃左右或更低的温度（甚至-20℃以下）下仍有少数微生物能生长繁殖，使食品发生腐败变质。
A:对
B:错
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吃了含有黄曲霉毒素的花生马上使人致癌。
A:对
B:错
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在实际效果上，鉴别性培养基也常兼有选择性培养基的特性，EMB培养基就是一例。
A:对
B:错
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沙门氏菌可引起感染型细菌性食物中毒，是食物最常见的一种食物中毒，占细菌性食物中毒的52.6%～60%。
A:对
B:错
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利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败？
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据新华社报道，2018年1月14日俄罗斯东西伯利亚地区的布里亚特共和国内务部14日发布公告说，其首府乌兰乌德市内一餐馆发生食物中毒事件，133人中毒。根据公告，截至14日，共有133人先后出现食物中毒症状，这些人分别于1月8日至11日在乌兰乌德市中心的这家餐馆就餐。64人住院治疗，其中包括12名儿童。医院检测认为中毒者食用了感染沙门氏菌的食物。请你根据已掌握的微生物学知识和技术：（1）分析引起上述食物中毒可能原因。（3分）（2）沙门氏菌主要通过那些食源性途径传播？（3分）（3）试述沙门氏菌引起的食源性疾病的基本预防措施。（4分）
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