奥鹏教育福建师范大学《饭店管理概论》在线作业一

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福师《饭店管理概论》在线作业一-0007

我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）
A:20世纪80年代
B:20世纪70年代
C:20世纪90年代
D:以上均不对
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（ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A:广泛销售策略
B:选择性销售策略
C:独家销售策略
D:长渠道销售策略
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（ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A:产品策略
B:价格策略
C:营销渠道策略
D:促销方式
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（ ）根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。
A:地理因素
B:社会经济因素
C:客人心理细分法
D:客人行为细分法
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( )就是通过运用各种管理方法和操作技术， 发挥饭店组织中各种人员的作用， 把投入饭店的有限资金、 物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的）， 以达到饭店经营的目的
A:饭店经营
B:饭店产品管理
C:饭店管理
D:饭店组织管理
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现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A:1978—1983
B:1984—1987年
C:1988年—1994年
D:1994年—至今
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滚动式计划编制法适用于（ ）计划的编制
A:中期
B:长期
C:短期
D:以上均是
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（ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A:矩阵式组织结构
B:职能制
C:直线职能制
D:事业部制
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根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
A:２－４万美元,２５平方米
B:４－６万美元,２５平方米
C:４－６万美元,36平方米
D:2－4万美元,36平方米
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饭店全面质量管理的基本方法是 （ ）
A:PDCA 工作循环法
B:ABC 分析法
C:树枝图法
D:对策表
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（ ）是饭店企业管理的首要职能
A:计划管理
B:协调管理
C:决策管理
D:控制管理
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目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）
A:直线制
B:职能制
C:直线职能制
D:事业部制
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饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( 　)。
A:操作层
B:决策层
C:管理层
D:督导层
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豪华饭店时期出现在（ ），这个时期的显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。
A:15-18世纪
B:16-18世纪
C:18-20世纪
D:19世纪初–20世纪初
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（ ）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具
A:物力资源
B:财力资源
C:信息资源
D:人力资源
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饭店非正式组织的特点（ ）
A:自发性
B:社会性
C:信息共享性
D:非正式组织内部自然形成的领导核心
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饭店公司的经营方式有（ ）
A:自营
B:委托管理
C:特许经营
D:自联
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目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A:图形表示法
B:字母表示方法
C:星级制
D:数字表示法
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下列哪些属于指挥职能的类型（ ）
A:直意指挥
B:启发式指挥
C:归纳式指挥
D:应急指挥
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计划职能的作用有（ ）
A:确定了饭店统一行动的目标
B:充分利用饭店各种资源
C:增强适应环境变化的应变能力
D:协调各部门的工作
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下关于饭店的作用说法正确的是（ ）
A:饭店能满足旅客的需要
B:饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C:饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D:饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
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饭店全面质量管理的特点有（ ）
A:全方位
B:全过程
C:全员性
D:质量管理方法多样化
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直线制组织结构的优点（ ）
A:结构简单
B:权责分明
C:指挥与命令统一
D:促进了管理职能向专业化发展
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饭店计划管理控制主要工作有（ ）
A:明确标准
B:控制关键环节
C:反馈、 分析偏差
D:计划调整
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下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）
A:注重营造氛围的产品
B:高消费的产品
C:产品的生产与消费非同时进行
D:产品质量具有稳定性
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选择目标市场的条件有（ ）
A:可进入性
B:可衡量性
C:可获利性
D:行动可能性
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饭店目标管理的评价步骤有( )
A:自我评价
B:民主评议
C:上级评定
D:总结
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关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
A:客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B:商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
C:豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D:现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
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饭店目标管理的实施的步骤有（ ）
A:监督与检查
B:计划和决策
C:实现自我管理
D:控制和协调
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饭店目标管理的特征是（ ）
A:实绩性
B:系统性
C:自觉性
D:统一性
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现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）
A:产品质量
B:服务质量
C:价格
D:成本消耗
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目标市场营销策略有（ ）
A:无差异营销策略
B:差异化营销策略
C:集中性营销策略
D:错位式营销策略
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下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
A:任务负责人的责任大于权力
B:矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
C:通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
D:各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
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制定计划的依据是( )
A:以市场为依据
B:以经济合同为依据
C:以饭店综合的接待能力为依据
D:以往的经营数据为依据
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市场定位的原则（ ）
A:宾客导向原则
B:差异化原则
C:灵活性原则
D:个性化原则
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如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。（ ）
A:错误
B:正确
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近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（ ）
A:错误
B:正确
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饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（ ）
A:错误
B:正确
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员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
A:错误
B:正确
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中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）
A:错误
B:正确
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新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）
A:错误
B:正确
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饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
A:错误
B:正确
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饭店组织管理是饭店成功经营的前提保障。（ ）
A:错误
B:正确
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有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品量的完善和延伸，两者相辅相成，就构成了完整的饭店服务质量的内容。（ ）
A:错误
B:正确
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延伸产品是饭店产品最重要的构成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求的中心内容。（ ）
A:错误
B:正确
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饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
A:错误
B:正确
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授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。（ ）
A:错误
B:正确
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编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）
A:错误
B:正确
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委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A:错误
B:正确
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如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A:错误
B:正确
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