新学期奥鹏远程教育福建师范大学《食品分析》在线作业二

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福师《食品分析》在线作业二-0004

炭化的目的是( )
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:防止碳粒易被包住，灰化不完全
D:A，B，C均正确
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下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A:鲜鱼
B:花生
C:猪肉
D:萝卜
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下列食品成份属于有机化合物的是( )。
A:糖份
B:水份
C:灰分
D:盐分
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糖果水分的测定一般采用( )
A:常压干燥法
B:减压干燥法
C:蒸留法
D:红外线法
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国家标准规定化学试剂的密度是指在( )时单位体积物质的质量。
A:28℃
B:25℃
C:20℃
D:23℃
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对带有强刺激感官特性的样品,鉴评样品数应控制在( )。
A:1-2个
B:2-3个
C:3-4个
D:4-5个
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食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是( )。
A:四分法
B:使用分样器
C:棋盘法
D:用铁铲平分
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酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的( )。
A:摩尔数
B:质量
C:体积
D:摩尔浓度
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香料中水分的测定最好选用( )
A:蒸馏法
B:常压干燥法
C:卡尔费休干燥法
D:真空干燥法
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用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( )。
A:H2O
B:H2O2
C:石蜡
D:NaOH
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用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是( )。
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D:关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
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关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( )。
A:配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B:标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C:在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D:每次测定不要重新绘制标准曲线
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细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括( )。
A:标本必须新鲜，采集后尽快送检
B:在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温
C:在检验容器上要贴好标签
D:尽可能采集病变明显部位的材料
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系统误差按其来源分为( )。
A:方法误差
B:仪器误差
C:过失误差
D:试剂误差
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金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点包括( )。
A:金黄色
B:大而凸起的园形菌落
C:表面光滑的园形菌落
D:周围有溶血环
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总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列可以用来表示食品中总酸的含量的是( )。
A:苹果酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:硫酸
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病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括( )。
A:皮肤与粘膜
B:血脑屏障
C:胎盘屏障
D:免疫系统
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下列物质中可用来直接配制标准溶液的有( )。
A:固体NaOH
B:浓盐酸
C:基准K2Cr2O7
D:基准CaCO3
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标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质( )。
A:硼砂
B:邻苯二甲酸氢钾
C:草酸
D:无水碳酸钠
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下列物质中,可以用直接干燥法测定其水份含量的是( )。
A:糖果
B:糕点
C:饼干
D:面包
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按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A:对
B:错
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酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol/L HCI配制。
A:对
B:错
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蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20%的Na0H溶液。
A:对
B:错
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灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。
A:对
B:错
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实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
A:对
B:错
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凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。
A:对
B:错
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制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
A:对
B:错
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物质的量是SI基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol。
A:对
B:错
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测定较深颜色样品的总酸时,可减少取样量。
A:对
B:错
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不同微生物的化学组成是一样的。
A:对
B:错
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