新学期奥鹏远程教育福建师范大学《食品微生物学》在线作业二

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福师《食品微生物学》在线作业二-0004

肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是( )。
A:都能除去肉类中的水分
B:都能抑制微生物的生长、繁殖
C:都能使微生物分泌的毒素失效
D:这两种环境缺乏微生物所需要的营养
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面包营养丰富,是人们喜欢食用的一种食品。制作面包时起主要作用的微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:霉菌
D:醋酸菌
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工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A:曲霉
B:发酵霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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下列说法最科学的是( )。
A:生物圈是地球上所有生物的共同家园
B:农药的效果越来越差是害虫对农药的定向选择
C:干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
D:保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
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传统发酵技术中,利用微生物发酵生产特定的产物,很多都是中华民族的传统食品。其中制作果酒对应的微生物主要是( )。
A:蓝藻
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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食品腐败的根本原因是( )。
A:微生物繁殖
B:食品生虫
C:气温过高
D:食品中水分太少
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微生物可导致人患病,也可应用于食品制作。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:醋酸菌
D:曲霉
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下列哪种食品制作不需要微生物的是( )。
A:酿酒
B:制作酸奶
C:咸菜
D:腌制糖醋大蒜
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白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A:海参
B:面粉
C:白砂糖
D:葡萄糖
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酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物。酵母菌是( )微生物。
A:单细胞
B:双细胞
C:多细胞
D:无细胞
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严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括( )。
A:温度控制
B:溶氧控制
C:pH控制
D:酶的控制
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很多食品和药品的生产都和微生物的发酵技术有关,下列产品与发酵有直接关系的是( )。
A:面包
B:酸奶
C:大米饭
D:青霉素
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生物技术影响着人们的生活和社会发展。下列属于生物技术的是( )。
A:微生物发酵
B:转基因食品
C:DNA鉴定
D:电脑软件杀毒
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运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述不正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:食品保存不会带来食品安全风险
D:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
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果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B:防止发酵液溢出
C:起到美观作用
D:传统发酵技术一直如此
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下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A:乳酸菌
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )。
A:酸奶、米酒
B:食用油、豆腐
C:酱油、食醋
D:火腿肠、牛肉干
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微生物的作用表现在哪些方面?( )
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B:在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都不是
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目前,我国对于牛奶的安全性管理和相关研究大多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及抗生素残留指标等方面,对于有关牛奶中激素安全性研究甚少。而2010年7月因武汉3名女婴性早熟病例引发的圣元奶粉“激素们”事件则把牛奶中的雌激素的安全问题提了出来,引起了公众和有关部门的高度重视,这说明( )。
A:实践是认识发展动力
B:认识具有无限性，人们追求真理是永无止境的过程
C:人的认识能力是有限的
D:获得正确的认识，意味着认识过程的结束
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食品中添加防腐剂能防止微生物引起食品腐败,下列说法不正确的是( )。
A:加入防腐剂的食品永远不会腐败
B:现代食品保存方法就是添加防腐剂
C:食品中添加防腐剂安全可靠，没有任何副作用
D:长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害
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白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物。
A:对
B:错
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乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是抗生素与乳酸菌相克。
A:对
B:错
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。
A:对
B:错
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市场上销售的咸菜干酱牛肉咸水鸭都食品都采用真空包装,目的是为了除去空气,使大多数微生物因缺少氧气而停止繁殖,同时防止食品发生缓慢氧化而变质。
A:对
B:错
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肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
A:对
B:错
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干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A:对
B:错
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风干、晒干后的食品不利于微生物的生活。
A:对
B:错
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古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A:对
B:错
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传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等。目前,已广泛利用对食品进行保存。
A:对
B:错
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