新学期奥鹏远程教育福建师范大学《食品微生物学》在线作业一

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福师《食品微生物学》在线作业一-0004

微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与果醋制作有关的微生物是( )。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )。
A:果酒-酵母菌
B:果醋-醋酸菌
C:腐乳-毛霉
D:泡菜-醋酸菌
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酵母菌是我国奥鹏教育福建师范大学在线作业劳动人民应用较早的一类微生物。酵母菌是( )微生物。
A:单细胞
B:双细胞
C:多细胞
D:无细胞
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下列说法中错误的是( )。
A:盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖
B:风干、晒干后的食品不利于微生物的生活
C:烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理
D:食品只要与空气接触就容易变质
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真空包装能够保鲜食品的原因是( )。
A:保持适宜的温度和湿度
B:杀死微生物
C:隔绝空气，抑制微生物的生长
D:防止细菌和灰尘进入
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人们把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是( )。
A:大米
B:酒精
C:青菜
D:紫菜
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到( ),且需要通气。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A:海参
B:面粉
C:白砂糖
D:葡萄糖
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传统发酵技术中,利用微生物发酵生产特定的产物,很多都是中华民族的传统食品。其中制作果酒对应的微生物主要是( )。
A:蓝藻
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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乳酸菌在生物分类上属于( )。
A:细菌
B:真菌
C:假菌
D:酸菌
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无污染、无公害的食品称为绿色食品,海洋提供的食品称为蓝色食品,而通过微生物发酵制得的食品称为白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A:酒精
B:食醋
C:海带
D:食盐
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生物技术影响着人们的生活和社会发展。下列属于生物技术的是( )。
A:微生物发酵
B:转基因食品
C:DNA鉴定
D:电脑软件杀毒
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下列食品不容易变质的是( )。
A:冰箱中冷藏的食品
B:真空包装袋中的食品
C:炎热夏季放置在空气中的食品
D:加防腐剂的食品
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对食品进行的下列处理中,可以抑制微生物生长的是( )。
A:罐藏
B:冷冻
C:水泡
D:烟熏
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下列有关食物储存与微生物关系的说法中正确的是( )。
A:真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸
B:腐乳中的香辛料既可调制风味，又具有防腐杀菌的作用
C:杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一
D:食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
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防止食品腐败所依据的主要原理是( )。
A:杀死食品内的微生物
B:尽量减少食品内的水分含量
C:杀死食品内的所以细胞
D:抑制食品内微生物的生长和繁殖
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下列做法及解释合理的是( )。
A:真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B:新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C:自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D:对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
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关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A:毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B:传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C:现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D:加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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很多食品和药品的生产都和微生物的发酵技术有关,下列产品与发酵有直接关系的是( )。
A:面包
B:酸奶
C:大米饭
D:青霉素
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严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括( )。
A:温度控制
B:溶氧控制
C:pH控制
D:酶的控制
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保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法。
A:对
B:错
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食品吸潮和吸氧后容易变质,为了延长食品保质期,市场上销售的香肠、大米等食品,常采用真空包装。
A:对
B:错
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食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A:对
B:错
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冰箱的冷藏室可保存食品的原因是低温杀灭了所有微生物。
A:对
B:错
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超过保质期几天内的食品的可以食用的。
A:对
B:错
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用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。
A:对
B:错
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。
A:对
B:错
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乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳。
A:对
B:错
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微生物与人类关系密切,利用酵母菌发酵可以蒸馒头、制面包、酿酒。
A:对
B:错
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