新学期奥鹏远程教育福建师范大学《食品营养学》在线作业一

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福师《食品营养学》在线作业一-0004

青春期是一生中身体发育和智力发展的黄金时期,营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品,有利于身体生长发育,这是因为这些食品中富含()。
A:糖类
B:脂肪
C:蛋白质
D:无机盐
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下列食物的营养成分中,只能在小肠里被消化的是()。
A:淀粉
B:脂肪
C:蛋白质
D:水
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若不小心被蚊虫叮咬(蚊虫能分泌出蚁酸),可用下列物质之一涂抹以减轻疼痛,该物质是()。
A:食醋（pH＜7）
B:食盐水（pH=7）
C:肥皂水（ pH＞7）
D:苹果醋（pH＜6）
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关于食物营养成分的说法中正确的是()。
A:脂肪的分解是人体获取能量的主要来源
B:糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物
C:水不能产热，不属于食物的营养成分
D:人体需求量小的营养成分对人体不重要
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小红为妈妈准备了一份午餐:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。若要使其营养搭配更加合理,最好再增加下列的哪种食品()。
A:清炒菠菜
B:牛奶
C:排骨汤
D:馒头
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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是()。
A:炒肉的过程中加入
B:肉炒熟后起锅前加入
C:先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D:室温下与肉片奥鹏教育福建师范大学在线作业混匀，放置一段时间，炒熟
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从营养全面角度看,下列哪组食品最合理()。
A:馒头、大米、煎饼、猪肉
B:桔子、牛肉、猪肉、羊肉
C:米饭、猪肉、白菜、苹果
D:苹果、桔子、香蕉、馒头
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倡导免赠贺卡、免用一次性木筷的出发点是()。
A:减少个人经济支出
B:节约木材，保护森林
C:减少固体垃圾
D:移风易俗
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请你当一次营养师,为家人搭配一份合理食谱。在下列4组食品中,你应选()。
A:米饭、土豆、鱼、瘦肉
B:米饭、瘦肉、番茄紫菜汤
C:馒头、稀饭、牛肉、火腿肠
D:馒头、土豆、青菜、萝卜
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下列饮食习惯科学的是()。
A:多吃肉、少吃蔬菜和水果
B:多饮用纯净水，少饮用矿泉水
C:为了防止变胖，不吃含脂类的食品
D:合理摄入营养，注意膳食平衡
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购买带包装的食品时,应关注食品包装上的营养成分、是否含有()等方面的内容。
A:添加剂
B:生产日期
C:保质期
D:生产厂家和厂家地址
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配菜师今天对食堂配制营养中餐,进行了检验,其中属于有机物的是()。
A:蛋白质
B:糖类
C:油脂
D:无机盐。
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以下关于生态系统的营养结构的叙述中,正确的是()。
A:生态系统的营养结构包括食物链和食物网
B:一个生态系统的食物链是可数的，彼此不相联系
C:食物网是由食物链构成的
D:生态系统中，组成成分越多，营养结构越复杂
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下列关于基因工程的叙述中正确的是()。
A:基因工程是人工进行基因切割、重组、转移和表达的技术，是在分子水平上对生物遗传作人为干预
B:基因治疗是基因工程技术的应用
C:理论上讲，基因工程食品即转基因食品对人体是绝对安全的
D:基因工程打破了物种与物种之间的界限
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下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中,正确的是()。
A:淀粉：碘液，蓝紫色
B:还原性糖：班氏试剂，红黄色
C:脂肪：苏丹III染液，橘红色
D:蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色
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研究表明缺硒可导致克山病。克山病是一种地方性心肌病,急重症病人可发生猝死。营养学和流行病学界专家认为,成人每天硒的摄取量约在40 g~100 g就可满足人体需要。根据资料,下列解释正确的是()。
A:硒是人体必需的化学元素
B:硒在人体生长发育过程中的作用不可替代
C:硒的作用重大，只要有了硒，人体就能正常生长发育
D:硒是人体必需的微量元素
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食物中主要的营养素中,属于无机物的是()。
A:油脂
B:维生素
C:无机盐
D:水
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下列说法正确的是()。
A:食物中不经消化就被消化道吸收的营养物质有水、淀粉、维生素
B:如果营养不当会影响生长发育，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症
C:肝炎患者不宜吃油腻食物
D:人体含量最多的营养成分是水
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在购买火腿肠时,从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明的()。
A:是否有添加剂
B:生产日期
C:保质期
D:生产厂家和厂家地址
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下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是()。
A:亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加
B:亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
C:绿色食品中不会含有亚硝酸盐
D:煮得越久，亚硝酸盐的含量越少
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合理饮食就是多吃含蛋白质和糖类丰富的食物。
A:对
B:错
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食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,每一类营养物质都是人体所必需的。
A:对
B:错
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亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中可作食品添加剂,可多加。
A:对
B:错
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多吃糖类食品可以缓解蛋白质营养不良症状。
A:对
B:错
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有些药物常被装在淀粉制成的胶囊里服用。这其中主要作用是因为淀粉成本低,易于保存。
A:对
B:错
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一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果,这是一份较为合理的早餐食谱。
A:对
B:错
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教育部号召在中小学校大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析,这项工程的意义不大。
A:对
B:错
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青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品,是因为这些物质中含有丰富的蛋白质,是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
A:对
B:错
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儿童的智力和体格发育出现障碍,甚至出现地方性甲状腺肿,是因为食物营养中缺乏含磷的无机盐。
A:对
B:错
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目前我国对农业转基因生物的研究和试验尚未作出具体规定。
A:对
B:错
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