奥鹏华中师范大学《营养健康》作业考核试题

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华师22年3月课程考试《营养健康》作业考核试题-00001

媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（ ）
A:播放大量的甜食广告
B:宣传节食的好处
C:宣传外出就餐的好
D:宣传多吃水果蔬菜的好处
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为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。
A:1200
B:1500
C:2000
D:2200
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为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A:3
B:4
C:5
D:6
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发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）
A:到医院就医
B:保存剩余食物
C:向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D:与餐厅联系
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正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。
A:纯白色
B:白色或微黄
C:深黄色至黄褐色
D:透明的
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微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（ ）。
A:0.10％
B:0.05％
C:0.01％
D:0.005％
E:0.001％
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为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（ ）个鸡蛋。
A:1
B:2
C:3
D:4
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下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素B12
E:叶酸
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有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A:蛋糕
B:牛奶
C:甜炼乳
D:蔬菜
E:水果
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食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A:为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B:在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C:增加食物中全麦食品的比例
D:食物用小份量包装进行分装
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在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
E:维生素E
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中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）
A:3层
B:4层
C:5层
D:6层
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如果长期食用油条，则很有可能造成（ ）在体内的蓄积，有损身体健康。
A:铁
B:铝
C:镁
D:锰
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最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A:白开水
B:含糖饮料
C:未经煮沸的自来水
D:井水
E:纯净水
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不健康的减肥方法包括下面的:（ ）。
A:多吃水果蔬菜
B:少吃高糖、高脂肪膳食
C:吃减肥药
D:经常进行体育锻炼
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贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引起。
A:白细胞
B:红细胞
C:血小板
D:血浆
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按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（ ）严重地区，防治任务依然艰巨。
A:重度
B:轻度
C:中度
D:较重
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了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫（ ）。
A:IBM筛查分类标准
B:MIB筛查分类标准
C:MBI筛查分类标准
D:BMI筛查分类标准
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下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（ ）。
A:维生素Ｋ
B:钙
C:膳食纤维
D:维生素E
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下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）
A:吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B:吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C:吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D:吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
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对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）
A:全脂奶
B:低脂奶
C:脱脂奶
D:低脂奶酪
E:所有类型的酸奶
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脂类在体内的重要生理功能：（ ）。
A:脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B:脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C:类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D:脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E:储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
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家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？（ ）
A:购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B:水果蔬菜品种多样，方便拿取
C:常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D:少放盐、糖和油脂
E:购买大包装甜饮料
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以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ）
A:有助于保持健康体重
B:预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C:有助于调节心理平衡，有效消除压力
D:能改善睡眠
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蛋白质在体内的主要功能：（ ）。
A:.蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B:蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C:蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D:蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E:蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
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预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。
A:膳食纤维
B:饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:胆固醇
E:钠盐
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吃海鲜应注意下列哪些问题？（ ）
A:应在可靠的商场、超市购买海鲜
B:不吃死蟹、死鳝鱼
C:贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙
D:生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E:不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
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肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。
A:膳食热量摄入过多
B:不良生活方式
C:活动性热量消耗过
D:遗传因素
E:饮食方式不良
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良好的有氧运动方式包括（ ）。
A:爬楼梯
B:体操
C:游泳
D:快走
E:爬山
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食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）
A:谷类以及薯类
B:动物性食物
C:豆类以及坚果
D:蔬菜、水果以及菌藻类
E:纯能量食物，即动植物油等
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“富铁”食物，指的是：（ ）。
A:含铁量高的食物
B:瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C:动物血
D:鱼虾
E:猪肝
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人体脂肪的生理功能主要包括（ ）。
A:为人体提供能量
B:参与构成细胞组织
C:维持正常体温
D:减少冲击，保护内脏器官
E:是神经组织的重要成份
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食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。
A:不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B:食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）
C:在吃之前保持熟食滚烫（超过60C）
D:即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E:不要将冷冻的食物在室温下放置
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糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。
A:苹果
B:甜点心
C:甜饮料
D:油炸小吃
E:各种快餐
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食物中毒的特点是（ ）。
A:发病急
B:有共同进餐史
C:临床症状相似
D:人与人之间不传染
E:人群散发
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贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A:错误
B:正确
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提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。
A:错误
B:正确
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生吃鸡蛋有营养。
A:错误
B:正确
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生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A:错误
B:正确
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蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A:错误
B:正确
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碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A:错误
B:正确
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水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A:错误
B:正确
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豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A:错误
B:正确
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营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A:错误
B:正确
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蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A:错误
B:正确
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饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。
A:错误
B:正确
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维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A:错误
B:正确
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不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A:错误
B:正确
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夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A:错误
B:正确
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预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A:错误
B:正确
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