奥鹏教育华中师范大学《营养健康》作业考核试题

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华师21年3月课程考试《营养健康》作业考核试题

食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A:为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B:在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C:增加食物中全麦食品的比例
D:食物用小份量包装进行分装
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下列食物中，不属于纯能量的物质是（ ）。
A:猪油
B:大豆油
C:淀粉
D:米饭
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如果长期食用油条，则很有可能造成（ ）在体内的蓄积，有损身体健康。
A:铁
B:铝
C:镁
D:锰
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关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？（ ）
A:饥饿时，提醒身体进食
B:吃饱后，提醒身体停止进食
C:产生愉悦感
D:由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成
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下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）
A:吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B:吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C:吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D:吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
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下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）
A:炒菜清淡少盐
B:经常做油炸食品
C:一天中只有一餐配有蔬菜
D:用大碗盛饭
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吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。
A:胚芽
B:内果皮
C:外果皮
D:果肉
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下列哪种维生素与正常的视觉有关？（ ）
A:族维生素
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
E:维生素E
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最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A:白开水
B:含糖饮料
C:未经煮沸的自来水
D:井水
E:纯净水
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红色与黄色水果中（ ）含量较高。
A:胡萝卜素
B:维生素C
C:铁
D:钾
E:锌
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中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）
A:3层
B:4层
C:5层
D:6层
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一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。
A:2～3
B:3～4
C:5～6
D:6～8
E:8～10
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在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
E:维生素E
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高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。
A:细菌性食物中毒
B:植物性食物中毒
C:动物性食物中毒
D:化学性食物中毒
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有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A:蛋糕
B:牛奶
C:甜炼乳
D:蔬菜
E:水果
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关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A:在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B:4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C:夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D:在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
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为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A:3
B:4
C:5
D:6
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为满足身体代谢需要，健康成年人每天需奥鹏教育在线考核期末考试要饮水（ ）毫升。
A:1200
B:1500
C:2000
D:2200
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在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
E:维生素K
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在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ ）
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:叶酸
E:生物素
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预防铁中毒的主要措施有：（ ）。
A:提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B:饭前喝一杯咖啡和茶
C:储存食物不用铁容器
D:治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E:中的铁剂放在小儿拿不到的地方
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蛋白质在体内的主要功能：（ ）。
A:.蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B:蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C:蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D:蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E:蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
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下列哪些行为容易引起食物中毒？ （ ）
A:喝未煮熟的豆浆
B:生吃鱼胆
C:吃未炒熟的扁豆
D:吃发芽或变绿的土
E:吃清洗干净的黄瓜
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食物中毒的特点是（ ）。
A:发病急
B:有共同进餐史
C:临床症状相似
D:人与人之间不传染
E:人群散发
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制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ）
A:将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B:妥善存放熟食
C:存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D:生熟食物分开存放
E:使用干净的水洗手、洗菜、做饭
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食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）
A:谷类以及薯类
B:动物性食物
C:豆类以及坚果
D:蔬菜、水果以及菌藻类
E:纯能量食物，即动植物油等
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人体脂肪的生理功能主要包括（ ）。
A:为人体提供能量
B:参与构成细胞组织
C:维持正常体温
D:减少冲击，保护内脏器官
E:是神经组织的重要成份
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哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ （ ）
A:钙
B:铁
C:镁
D:铜
E:碘
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食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。
A:不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B:食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）
C:在吃之前保持熟食滚烫（超过60C）
D:即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E:不要将冷冻的食物在室温下放置
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糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。
A:苹果
B:甜点心
C:甜饮料
D:油炸小吃
E:各种快餐
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“富铁”食物，指的是：（ ）。
A:含铁量高的食物
B:瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C:动物血
D:鱼虾
E:猪肝
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家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？（ ）
A:购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B:水果蔬菜品种多样，方便拿取
C:常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D:少放盐、糖和油脂
E:购买大包装甜饮料
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对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）
A:全脂奶
B:低脂奶
C:脱脂奶
D:低脂奶酪
E:所有类型的酸奶
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下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（ ）
A:馒头 稀粥 咸菜
B:牛奶
C:面包 牛奶
D:面包 牛奶 蔬菜/水果
E:肉和菜混合陷的馄饨
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预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。
A:膳食纤维
B:饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:胆固醇
E:钠盐
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蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A:错误
B:正确
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营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A:错误
B:正确
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预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A:错误
B:正确
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维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A:错误
B:正确
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水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A:错误
B:正确
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夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A:错误
B:正确
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不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A:错误
B:正确
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生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A:错误
B:正确
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含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
A:错误
B:正确
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豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A:错误
B:正确
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饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A:错误
B:正确
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生吃鸡蛋有营养。
A:错误
B:正确
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未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。
A:错误
B:正确
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可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。
A:错误
B:正确
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蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A:错误
B:正确
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