奥鹏教育吉大《食品营养与卫生》在线作业一

奥鹏教育吉林大学在线作业

吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业一-0005

啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:半发酵酒
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摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
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正常人每日每千克体重需水量约为（）。
A:30毫升
B:40毫升
C:50毫升
D:60毫升
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三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（），午餐占（），晚餐占（），为宜，特殊情况可以适当调整。
A:40%，40%，20%
B:30%，40%，30%
C:30%，30%，40%
D:20%，40%，40%
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人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A:泛酸
B:叶酸
C:生物素
D:烟酸
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孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A:3
B:4
C:5
D:6
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被称为“阳光维生素”的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
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铁观音属于（）茶。
A:绿茶
B:红茶
C:乌龙茶
D:白茶
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“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A:《黄帝内经》
B:《食疗本草》
C:《千金食治》
D:《饮膳正要》
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平衡膳食宝塔中居顶层的是（）。
A:蔬菜和水果
B:油脂类
C:奶类和豆类
D:鱼、禽、肉、蛋
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按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（）三种。
A:肌浆蛋白
B:肌原纤维蛋白
C:白蛋白
D:间质蛋白
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泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
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居民膳食指南的特点是（）。
A:针对性
B:通俗性
C:科学性
D:预见性
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膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A:纤维素
B:半纤维素
C:木质素
D:果胶
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老年人膳食指南的内容为（）。
A:食物要粗细搭配
B:重视预防营养不良和贫血
C:保护身体，少锻炼
D:维持健康体重
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人体水的来源有（）三方面。
A:食物中含有的水
B:饮水
C:代谢水
D:大气中的水
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当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。
A:高脂肪
B:高蛋白
C:高维生素
D:高能量
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谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。
A:谷皮
B:胚乳
C:胚根
D:胚芽
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食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A:错误
B:正确
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一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A:错误
B:正确
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发展中国家的膳食奥鹏教育吉林大学在线作业结构主要特点是以动物性食物为主。
A:错误
B:正确
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蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
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