奥鹏教育吉林大学《食品营养与卫生》在线作业一

奥鹏教育吉林大学在线作业

吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业一-0001

正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A:30毫升
B:40毫升
C:50毫升
D:60毫升
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三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A:40%，40%，20%
B:30%，40%，30%
C:30%，30%，40%
D:20%，40%，40%
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（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A:氨基酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
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脂类包括（ ）两类物质。
A:中性脂肪和固醇
B:中性脂肪和类脂
C:磷脂和类脂
D:磷脂和固醇
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被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A:分离大豆蛋白
B:大豆浓缩蛋白
C:人血白蛋白
D:组织化蛋白
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摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A:蔬菜和水果
B:油脂类
C:奶类和豆类
D:鱼、禽、肉、蛋
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脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
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能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A:白薯
B:红薯
C:魔芋
D:木薯
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国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A:花生
B:大豆
C:绿豆
D:豌豆
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啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:半发酵酒
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工业“三废”包括（ ）。
A:废水
B:废品
C:废弃
D:废渣
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人体水的来源有（ ）三方面。
A:食物中含有的水
B:饮水
C:代谢水
D奥鹏教育吉林大学在线作业:大气中的水
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能量的主要来源包括（ ）。
A:碳水化合物
B:矿物质
C:脂肪
D:蛋白质
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老年人膳食指南的内容为（ ）。
A:食物要粗细搭配
B:重视预防营养不良和贫血
C:保护身体，少锻炼
D:维持健康体重
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谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A:谷皮
B:胚乳
C:胚根
D:胚芽
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以下（ ）属于六大营养素。
A:蛋白质和脂类
B:碳水化合物和矿物质
C:维生素和水
D:氨基酸和多糖
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我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:啤酒
D:配制酒
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按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A:肌浆蛋白
B:肌原纤维蛋白
C:白蛋白
D:间质蛋白
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泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A:错误
B:正确
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谷类加工精度越高越好。
A:错误
B:正确
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蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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