吉林大学《食品营养与卫生》在线作业一

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吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业一-0002

人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A:泛酸
B:叶酸
C:生物素
D:烟酸
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“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A:《黄帝内经》
B:《食疗本草》
C:《千金食治》
D:《饮膳正要》
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婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A:母乳
B:奶粉
C:牛奶
D:羊奶
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（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A:氨基酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
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能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A:白薯
B:红薯
C:魔芋
D:木薯
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（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A:甜炼乳
B:淡炼乳
C:奶油
D:干酪
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摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
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被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A:分离大豆蛋白
B:大豆浓缩蛋白
C:人血白蛋白
D:组织化蛋白
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被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
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铁观音属于（ ）茶。
A:绿茶
B:红茶
C:乌龙茶
D:白茶
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儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A:保证吃好早餐
B:不抽烟、不喝酒
C:吃富含铁盒维生素C的食物
D:重视户外活动
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
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下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
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谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A:谷皮
B:胚乳
C:胚根
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居民膳食指南的特点是（ ）。
A:针对性
B:通俗性
C:科学性
D:预见性
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按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A:常量
B:微量
C:必需
D:补充
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食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A:米醋
B:糖醋
C:水果醋
D:陈醋
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膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A:纤维素
B:半纤维素
C:木质素
D:果胶
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我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:啤酒
D:配制酒
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食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A:错误
B:正确
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蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A:错误
B:正确
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食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
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深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A:错误
B:正确
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