奥鹏教育四川农业大学《餐饮管理(专科)》3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》21年3月作业考核

女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。
A:剪掉
B:披肩
C:扎起马尾型
D:盘起
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下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
A:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B:扒房的色彩多以暖色调为主
C:扒房服务员以男性为主
D:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
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高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在 __________ 位置上。
A:主人
B:主宾
C:餐桌中央
D:主人与主宾之间
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下面哪句话是错误的 :________ 。
A:饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
B:餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C:餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D:旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
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男士较普遍的称呼是 ___________ 。
A:“大哥”
B:“先生”
C:“师傅”
D:“同志”
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餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 ______________ 。
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
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针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准奥鹏四川农业大学在线考核作业
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
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中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。
A:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B:水杯、烈酒杯、黄酒杯
C:水杯、黄酒杯、烈酒杯
D:水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
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餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _________ 。
A:漱口
B:刷牙齿
C:剔牙
D:喝水
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重托行走时应 __________ 。
A:左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B:右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C:左手托盘，盘底不触肩
D:右手托盘，盘底不触肩
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中餐分菜的顺序是从 _________ 开始，按顺时针方向依次分让。
A:主人
B:主宾
C:副主宾
D:女宾
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餐饮生产的特点之一是： _________ 。
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
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铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪译座之间
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餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。
A:饭店财务部
B:总台收银处
C:餐厅经理
D:餐饮部
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下面哪句话是错误的： _____ 。
A:提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B:提供优质服务的饭店是成功的饭店
C:饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
D:餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
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__________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A:餐饮服务的好坏
B:餐饮菜品质量的好坏
C:服务技能的好坏
D:餐饮管理水平的高低
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服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A:晚上化浓妆
B:化淡妆
C:晚上化浓妆，白天化淡妆
D:适当佩戴饰物，化淡妆
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几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A:贵重物品放在盘的里档
B:重物、高物放在外档
C:轻物低物放在盘的里档
D:重物、高物放在里档
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搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A:传菜员
B:迎宾员
C:值台员
D:领班
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值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。
A:收款
B:点菜
C:餐厅服务
D:引座
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有__________。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
E:循环采购法
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属于我国的四大菜系的是__________。
A:川
B:淮扬
C:徽
D:粤
E:鲁
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常见的外卖形式有__________ 。
A:中餐宴会
B:西餐宴会
C:冷餐宴会
D:鸡尾酒会
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餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指__________ 。
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
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下列描述那些是错误的_________。
A:着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B:先到的客人应安排在离厨房近的地方，以便尽快上菜。
C:残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D:带宠物的客人要告知不能进餐厅。
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