奥鹏教育四川农业大学《餐饮管理(专科)》6月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》21年6月作业考核

几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A:贵重物品放在盘的里档
B:重物、高物放在外档
C:轻物低物放在盘的里档
D:重物、高物放在里档
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仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _________ 。
A:黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
B:黑色皮鞋，深色袜子
C:黑色皮鞋，肉色袜子
D:棕色皮鞋，深色袜子
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宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A:服务态度
B:服务方式
C:服务技能
D:服务态度及方式
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下面哪句话是错误的： __________ 。
A:宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B:餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C:餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D:餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
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提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
A:美味佳肴
B:餐饮部设施设备
C:厨师和餐厅服务员
D:服务员的操作技能
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斟酒时要奥鹏四川农业大学在线考核作业注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的： _________ 。
A:瓶内的酒量越多，流速越快
B:酒量越少，流速越慢。
C:瓶内的酒量越少，流速越快
D:以上都是错误的
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中餐宴会 _________ 上的花称为主花。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:副主宾位
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中餐斟预备酒时，可以从 _______ 开始，按 ______ 方向依次斟倒。
A:主人位 / 逆时针
B:主宾位 / 逆时针
C:主人位 / 顺时针
D:主宾位 / 顺时针
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中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A:主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B:主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C:主人坐位按顺时针方向依次用右手
D:主人坐位按逆时针方向依次用右手
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中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。
A:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B:水杯、烈酒杯、黄酒杯
C:水杯、黄酒杯、烈酒杯
D:水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
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斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 左臂
B:右后侧 / 右臂
C:左后侧 / 左臂
D:左后侧 / 右臂
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宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
A:请示上级
B:主动介绍同味菜
C:相同制作方法的菜肴
D:请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。
A:“喂，您找谁？”
B:“您好，您找谁？”
C:“您好，这儿是 XX 餐厅，”
D:“喂，您是谁”
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_________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A:零点餐厅
B:团体餐厅
C:宴会厅
D:自助餐
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各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。
A:大致相同
B:不尽一致
C:完全相同
D:非常规范
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餐饮机构组织设计的原则有__________。
A:职能与职权相一致
B:层级原则
C:专业化
D:精简与效率
E:分工协作
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食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。
A:制定标准菜谱
B:减少原材料的采购量
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
E:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
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从成本管理角度分类，餐饮成本可分为__________。
A:固定成本
B:变动成本
C:不可控成本
D:可控成本
E:半变动成本
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餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是_________。
A:请客人在休息区等候
B:婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店用餐
C:介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D:免费提供菜单和酒水
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由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须__________ 。
A:改善就餐环境
B:增加服务项目
C:延长营业时间
D:提高餐位利用率
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中餐宴会厅场地布置，应根据__________来进行。
A:宾客要求
B:宴会档次
C:宾主身份
D:季节
E:宴会性质
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关于固定菜单的表述正确的是__________。
A:有利于食品成本控制
B:菜单的灵活性大
C:有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
D:有利于采保标准化
E:有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
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餐饮实物产品质量包括__________。
A:服务用品
B:菜点酒水
C:服务环境
D:客用品
E:客用设备
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_________时需要更换骨碟等餐具
A:吃完带壳的菜肴后
B:上名贵菜肴前
C:上甜品前
D:菜肴口味相差很大时
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常见的外卖形式有__________ 。
A:中餐宴会
B:西餐宴会
C:冷餐宴会
D:鸡尾酒会
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