奥鹏教育四川农业大学《餐饮管理(专科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》20年12月作业考核

凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向 _____ 。
A:正主位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪、译座
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服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。
A:项链
B:耳环
C:戒指
D:手表
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下面哪句话是错误的： _________ 。
A:餐饮收入只占饭店收入的一小部分
B:餐饮是饭店得以生存发展的条件
C:餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一
D:餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
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几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A:贵重物品放在盘的里档
B:重物、高物放在外档
C:轻物低物放在盘的里档
D:重物、高物放在里档
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只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
A:用完餐后
B:离开餐厅
C:坐着聊天
D:结帐后
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餐饮生产的特点之一是： _________ 。
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
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铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪译座之间
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中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A:主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B:主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C:主人坐位按顺时针方向依次用右手
D:主人坐位按逆时针方向依次用右手
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重托行走时应 __________ 。
A:左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B:右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C:左手托盘，盘底不触肩
D:右手托盘，盘底不触肩
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女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。
A:剪掉
B:披肩
C:扎起马尾型
D:奥鹏四川农业大学在线考核作业盘起
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餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。
A:饭店财务部
B:总台收银处
C:餐厅经理
D:餐饮部
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下面哪句话是错误的： __________ 。
A:宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B:餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C:餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D:餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
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接听电话时，应 ___________ 。
A:首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B:喂，您找哪一个？“
C:先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D:“我可以为您做点什么吗？”
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与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。
A:声音大小适中，用礼貌语言
B:知无不言，言无不尽
C:若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D:可以与客人作一些生活性的交谈
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宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A:服务态度
B:服务方式
C:服务技能
D:服务态度及方式
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电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。
A:“喂，您找谁？”
B:“您好，您找谁？”
C:“您好，这儿是 XX 餐厅，”
D:“喂，您是谁”
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搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A:传菜员
B:迎宾员
C:值台员
D:领班
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中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:五分
B:六分
C:八分
D:十分
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_______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A:点菜餐厅
B:团体餐厅
C:特色餐厅
D:自助餐厅
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宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
A:请示上级
B:主动介绍同味菜
C:相同制作方法的菜肴
D:请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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餐饮成本的特点有__________。
A:成本泄漏点少
B:变动成本比重大
C:可控制的成本比重大
D:变动成本比重小
E:成本泄漏点多
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餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
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餐饮企业借贷的人数数量受__________的限制。
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
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中餐厅的主题风格主要从_________等方面综合体现。
A:中餐厅的取名
B:色调、灯光
C:菜肴、饮料
D:家具、艺术品陈列、绿色植物
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整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的_________。
A:避免差错
B:表示对客人的尊敬
C:显示服务的礼遇
D:促进销售
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