奥鹏教育四川农业大学《餐饮管理(专科)》22年3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》22年3月作业考核-00001

针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
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各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。
A:大致相同
B:不尽一致
C:完全相同
D:非常规范
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接听电话时，应 ___________ 。
A:首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B:喂，您找哪一个？“
C:先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D:“我可以为您做点什么吗？”
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中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:五分
B:六分
C:八分
D:十分
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值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。
A:收款
B:点菜
C:餐厅服务
D:引座
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下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
A:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西奥鹏四川农业大学在线考核作业餐厅
B:扒房的色彩多以暖色调为主
C:扒房服务员以男性为主
D:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
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中餐分菜的顺序是从 _________ 开始，按顺时针方向依次分让。
A:主人
B:主宾
C:副主宾
D:女宾
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几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A:贵重物品放在盘的里档
B:重物、高物放在外档
C:轻物低物放在盘的里档
D:重物、高物放在里档
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餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A:无形性
B:一次性
C:综合性
D:差异性
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服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。
A:项链
B:耳环
C:戒指
D:手表
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中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A:主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B:主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C:主人坐位按顺时针方向依次用右手
D:主人坐位按逆时针方向依次用右手
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搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A:传菜员
B:迎宾员
C:值台员
D:领班
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斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 左臂
B:右后侧 / 右臂
C:左后侧 / 左臂
D:左后侧 / 右臂
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只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
A:用完餐后
B:离开餐厅
C:坐着聊天
D:结帐后
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服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。
A:祝您一路顺风
B:您好
C:您吃饭了吗
D:再见
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餐饮企业借贷的人数数量受__________的限制。
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
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由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须__________ 。
A:改善就餐环境
B:增加服务项目
C:延长营业时间
D:提高餐位利用率
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整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的_________。
A:避免差错
B:表示对客人的尊敬
C:显示服务的礼遇
D:促进销售
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关于固定菜单的表述正确的是__________。
A:有利于食品成本控制
B:菜单的灵活性大
C:有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
D:有利于采保标准化
E:有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
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宴会根据__________来选择色彩和花型。
A:宴会规模
B:主客位
C:宴会规格
D:时节
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下列描述那些是错误的_________。
A:着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B:先到的客人应安排在离厨房近的地方，以便尽快上菜。
C:残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D:带宠物的客人要告知不能进餐厅。
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食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。
A:制定标准菜谱
B:减少原材料的采购量
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
E:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
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餐饮机构组织设计的原则有__________。
A:职能与职权相一致
B:层级原则
C:专业化
D:精简与效率
E:分工协作
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餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
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以下属于俄式菜的特点有__________。
A:口味重，油腻大
B:偏辣
C:喜用水果做菜
D:原汁原味，香醇味浓
E:口味偏咸
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