奥鹏教育四川农业大学《餐饮管理(专科)》22年6月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》22年6月课程考核-00001

与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。
A:声音大小适中，用礼貌语言
B:知无不言，言无不尽
C:若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D:可以与客人作一些生活性的交谈
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服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。
A:祝您一路顺风
B:您好
C:您吃饭了吗
D:再见
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餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _________ 。
A:漱口
B:刷牙齿
C:剔牙
D:喝水
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下面哪句话是错误的： _____ 。
A:提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B:提供优质服务的饭店是成功的饭店
C:饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
D:餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
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斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A:相距 2CM
B:奥鹏四川农业大学在线考核作业相接触
C:相距 5CM
D:相距越远越好
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中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A:主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B:主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C:主人坐位按顺时针方向依次用右手
D:主人坐位按逆时针方向依次用右手
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餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。
A:饭店财务部
B:总台收银处
C:餐厅经理
D:餐饮部
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仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _________ 。
A:黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
B:黑色皮鞋，深色袜子
C:黑色皮鞋，肉色袜子
D:棕色皮鞋，深色袜子
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服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。
A:礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B:恶言对恶语
C:不要流露出不悦
D:向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
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搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A:传菜员
B:迎宾员
C:值台员
D:领班
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斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的： _________ 。
A:瓶内的酒量越多，流速越快
B:酒量越少，流速越慢。
C:瓶内的酒量越少，流速越快
D:以上都是错误的
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女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。
A:剪掉
B:披肩
C:扎起马尾型
D:盘起
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针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
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宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
A:请示上级
B:主动介绍同味菜
C:相同制作方法的菜肴
D:请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A:贵重物品放在盘的里档
B:重物、高物放在外档
C:轻物低物放在盘的里档
D:重物、高物放在里档
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餐饮企业借贷的人数数量受__________的限制。
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
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宴会根据__________来选择色彩和花型。
A:宴会规模
B:主客位
C:宴会规格
D:时节
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餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
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下列描述那些是错误的_________。
A:着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B:先到的客人应安排在离厨房近的地方，以便尽快上菜。
C:残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D:带宠物的客人要告知不能进餐厅。
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关于固定菜单的表述正确的是__________。
A:有利于食品成本控制
B:菜单的灵活性大
C:有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
D:有利于采保标准化
E:有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
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餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指__________ 。
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
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_________时需要更换骨碟等餐具
A:吃完带壳的菜肴后
B:上名贵菜肴前
C:上甜品前
D:菜肴口味相差很大时
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下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是__________ 。
A:酒吧服务
B:会议服务
C:客房送餐
D:外卖服务
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常见的外卖形式有__________ 。
A:中餐宴会
B:西餐宴会
C:冷餐宴会
D:鸡尾酒会
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餐饮机构组织设计的原则有__________。
A:职能与职权相一致
B:层级原则
C:专业化
D:精简与效率
E:分工协作
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