奥鹏教育四川农业大学《餐饮管理(专科)》22年11月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》22年11月课程考核-00001

斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A:相距 2CM
B:相接触
C:相距 5CM
D:相距越远越好
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_______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A:点菜餐厅
B:团体餐厅
C:特色餐厅
D:自助餐厅
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斟酒时，服务员站在奥鹏四川农业大学在线考核作业宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 左臂
B:右后侧 / 右臂
C:左后侧 / 左臂
D:左后侧 / 右臂
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_________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A:零点餐厅
B:团体餐厅
C:宴会厅
D:自助餐
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宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
A:请示上级
B:主动介绍同味菜
C:相同制作方法的菜肴
D:请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A:晚上化浓妆
B:化淡妆
C:晚上化浓妆，白天化淡妆
D:适当佩戴饰物，化淡妆
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只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
A:用完餐后
B:离开餐厅
C:坐着聊天
D:结帐后
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下面哪些说法是正确的： __________ 。
A:握手愈紧，愈能表示友情至深
B:女服务员可戴手套与客人握手
C:服务员不可主动与客人握手
D:握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
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服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。
A:祝您一路顺风
B:您好
C:您吃饭了吗
D:再见
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下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
A:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B:扒房的色彩多以暖色调为主
C:扒房服务员以男性为主
D:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
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__________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A:餐饮服务的好坏
B:餐饮菜品质量的好坏
C:服务技能的好坏
D:餐饮管理水平的高低
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铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪译座之间
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提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
A:美味佳肴
B:餐饮部设施设备
C:厨师和餐厅服务员
D:服务员的操作技能
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________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
A:值台员
B:传菜员
C:领班
D:迎宾员
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中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:五分
B:六分
C:八分
D:十分
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餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
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宴会根据__________来选择色彩和花型。
A:宴会规模
B:主客位
C:宴会规格
D:时节
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餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是_________。
A:请客人在休息区等候
B:婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店用餐
C:介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D:免费提供菜单和酒水
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我国餐饮业正走向__________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A:市场化
B:国际化
C:地方化
D:多元化
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餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指__________ 。
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
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餐饮企业借贷的人数数量受__________的限制。
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
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餐饮实物产品质量包括__________。
A:服务用品
B:菜点酒水
C:服务环境
D:客用品
E:客用设备
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下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是__________ 。
A:酒吧服务
B:会议服务
C:客房送餐
D:外卖服务
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属于我国的四大菜系的是__________。
A:川
B:淮扬
C:徽
D:粤
E:鲁
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餐饮企业接待的人数数量受__________的硬件条件限制。
A:餐厅环境
B:餐位数的多少
C:菜肴品种的多少
D:菜肴价格的高低
E:营业面积的大小
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