奥鹏教育四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《畜产品加工工艺学(本科)》21年3月作业考核

牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A:乳白蛋白
B:乳酪蛋白
C:乳球蛋白
D:乳清蛋白
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小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是【】
A:3～4层纱布过滤
B:过滤器过滤
C:离心机净化
D:杀菌器杀菌
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乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】
A:1.0%～1.5%
B:3.0%～3.5%
C:4.6%～4.7%
D:11%～13%
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在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】
A:蛋壳
B:蛋白
C:蛋黄
D:气室
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要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是【】
A:真空包装贮藏
B:辐射保藏法
C:0～－1℃的冷藏法
D:－18～－23℃的冻藏法奥鹏四川农业大学在线考核作业
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固【】
A:食盐
B:石灰
C:茶叶和生物碱
D:氢氧化钠
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判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A:乳脂肪和乳蛋白质含量
B:乳的比重或密度
C:添加酸性物质
D:滴定酸度的高低
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用于猪脂肪生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】
A:乳酪蛋白
B:乳白蛋白
C:乳球蛋白
D:乳中的酶
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下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品【】
A:重庆白市驿板鸭
B:四川老牛肉
C:双汇火腿肠
D:金华火腿
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对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】
A:干腌法
B:湿腌法
C:腌水注射法
D:混合腌制法
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用于猪骨粉生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】
A:低温杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
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下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】
A:山梨酸及其钾盐
B:细菌素（Nisin）
C:苯甲酸及其钠盐
D:乳酸钠
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小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【】
A:浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B:浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C:浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D:浓度50%的酒精和牛乳等量混合
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构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【】
A:骨骼肌肉组织
B:平滑肌组织
C:心肌组织
D:神经组织
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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是【】
A:10%
B:15%
C:60%
D:70%
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脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
A:脱脂乳
B:全脂乳
C:乳饮料
D:脱脂乳粉
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下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
A:火腿肠，盐水鸭，白切肚条
B:牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
C:板鸭，猪腊肉，金华火腿
D:北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
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用于猪香肠生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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28.蛋的品质鉴定方法包括：【】
A:感官鉴别
B:光照鉴别
C:浓度鉴别
D:荧光鉴别
E:密度鉴别
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畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是【】
A:肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B:肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C:肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D:肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降
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从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施【】
A:选择肌肉中血红蛋白数量多的动物
B:选择年龄大的动物
C:选择肌肉颜色深红色的动物
D:配料时添加红色素添加剂
E:腌制时添加NaNO3或NaNO2
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使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】
A:电击晕
B:二氧化碳麻醉法
C:机械击晕
D:绳索缢勒动物颈部窒息致昏
E:乙醚麻醉致昏
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对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：　　　　　　　　　　　　　　　　【】
A:NaOH
B:石灰
C:Na2CO3
D:KOH
E:NaCl
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