奥鹏教育四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《畜产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核

在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是【】
A:CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B:CO2浓度100%，时间15～45S
C:CO2浓度21%，时间2～3S
D:O2浓度21%，时间2～3S
答案问询微信：424329

在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】
A:蛋壳
B:蛋白
C:蛋黄
D:气室
答案问询微信：424329

乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是【】
A:－15℃的冻藏
B:4℃的低温冷藏
C:0～－1℃的半冻藏
D:63℃，30min杀菌后常温贮藏
答案问询微信：424329

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】
A:1.0%～1.5%
B:3.0%～3.5%
C:4.6%～4.7%
D:11%～13%
答案问询微信：424329

脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
A:超高温灭菌脱脂乳
B:超高温灭菌全脂乳
C:巴氏消毒脱脂乳
D:巴氏消毒全脂乳
答案问询微信：424329

判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A:乳脂肪和乳蛋白质含量
B:乳的比重或密度
C:添加酸性物质
D:滴定酸度的高低
答案问询微信：424329

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为【】
A:肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
B:肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C:血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
D:肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
答案问询微信：424329

育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【】
A:时间30min，水温100℃
B:时间5min，水温70℃
C:时间30min，水温60℃
D:时间5min，水温100℃
答案问询微信：424329

用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
A:农药残留检验
B:酸度检验
C:细菌数检验
D:抗生物质残留检验
答案问询微信：424329

要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是【】
A:真空包装贮藏
B:辐射保藏法
C:0～－1℃的冷藏法
D:－18～－23℃的冻藏法
答案问询微信：424329

用于猪骨粉生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
答案问询微信：424329

肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是【】
A:－18℃以下
B:0～4℃
C:10～15℃
D:45～30℃
答案问询微信：424329

将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】
A:HACCP
B:水分活度（Aw）
C:PSE
D:嫩度
答案问询微信：424329

正常新鲜牛乳的干物质含量是【】
A:2%～3%
B:11%～13%
C:30%～35%
D:87%～89%
答案问询微信：424329

正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】
A:1.0%～1.5%
B:3.0%左右
C:11%～13%
D:30%～35%
答案问询微信：424329

牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A:乳白蛋白
B:乳酪蛋白
C:乳球蛋白
D:乳清蛋白
答案问询微信：424329

采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】
A:低温杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
答案问询微信：424329

收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是【】
A:水、酪蛋白和干物质含量
B:乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C:乳的比重和酸度
D:微生物指标和抗生素检验指标
答案问询微信：424329

用于猪香肠生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
答案问询微信：424329

小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【】
A:浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B:浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C:浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D:浓度50%的酒精和牛乳等量混合
答案问询微信：424329

家畜屠宰前管理的措施有【】
A:屠宰前休息
B:屠宰前的卫生检验
C:屠宰前的禁食饮水
D:屠宰前淋浴
E:屠宰前的致昏
答案问询微信：424329

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为【】
A:预热杀菌
B:低温巴氏杀菌
C:高温巴氏杀菌
D:超高温瞬时灭菌
E:间隙氏高压灭菌
答案问询微信：424329

屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是【】
A:刺颈放血法
B:切奥鹏四川农业大学在线考核作业颈放血法
C:心脏放血法
D:静脉放血法
E:口腔放血法
答案问询微信：424329

场上销售的较为出名的中式火腿有【】
A:浙江金华火腿
B:云南宣威火腿
C:江苏如皋火腿
D:双汇火腿肠
E:培根肉
答案问询微信：424329

用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作【】
A:乳的标准化
B:乳的离心除菌除渣
C:均质
D:分离稀奶油和脱脂乳
E:干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
答案问询微信：424329