奥鹏教育四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》22年3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《畜产品加工工艺学(本科)》22年3月作业考核-00001

正常新鲜牛乳的pH值为 【 】
A:PH 3～4
B:PH 8～9
C:PH 4.6
D:PH 6.5～6.7
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将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【 】
A:HACCP
B:水分活度（Aw）
C:PSE
D:嫩度
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牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为 【 】
A:低温长时杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
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采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为 【 】
A:低温杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
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小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是 【 】
A:浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B:浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C:浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D:浓度50%的酒精和牛乳等量混合
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用于猪肠衣生产的主要组织是 【 】
A:骨骼肌肉组织
B:平滑肌组织
C:心肌组织
D:神经组织
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生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是 【 】
A:发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B:发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C:发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D:发酵温度63℃，发酵时间30min
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充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于 【 】
A:血红蛋白的数量
B:肌红蛋白的数量
C:动物的年龄
D:腌制时添加NaNO3的数量
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在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】
A:蛋壳
B:蛋黄
C:蛋白
D:系带
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在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是 奥鹏四川农业大学在线考核作业【 】
A:CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B:CO2浓度100%，时间15～45S
C:CO2浓度21%，时间2～3S
D:O2浓度21%，时间2～3S
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在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是： 【 】
A:蛋壳
B:蛋黄
C:蛋白
D:系带
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利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为【 】
A:烘烤
B:干燥
C:烟熏
D:油炸
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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是 【 】
A:谷氨酸钠盐
B:肌苷酸钠
C:鸟苷酸钠
D:肌精
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在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的 【 】
A:黑白花奶牛
B:水牛
C:奶山羊
D:牦牛
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正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是 【 】
A:1.0%～1.5%
B:3.0%左右
C:11%～13%
D:30%～35%
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为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是 【 】
A:硝酸钠
B:胭脂红
C:抗坏血酸
D:柠檬黄
E:淀粉
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在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有 【 】
A:氢离子浓度指数（pH）值
B:吉尔涅尔度（0T）
C:乳酸度（乳酸%）
D:牛乳的折射率
E:牛乳的比重
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在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要是依据下列那两种物质进行【 】
A:乳蛋白质含量
B:乳脂肪含量
C:乳糖含量
D:维生素含量
E:干物质含量
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用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产【 】
A:酒精酸度阳性乳
B:160T以上的高酸度乳
C:160T的牛乳
D:牛乳盐离子不平衡的牛乳
E:初乳
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在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品 【 】
A:牛肉干
B:猪肉松
C:板鸭
D:香肠
E:卤牛肉
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在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有 【 】
A:自由水
B:结合水
C:水蒸气的冷凝水
D:乳清
E:结晶水
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下列乳制品中属于乳品冷饮料的是 【 】
A:雪糕
B:花生奶
C:豆奶
D:冰淇淋
E:调配酸牛奶
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禽蛋由哪几大部分组成： 【】
A:蛋壳
B:蛋黄膜
C:蛋黄
D:蛋白膜
E:蛋白
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从肉类加工的角度将猪只的胴体分为 【 】
A:肌肉组织
B:结缔组织
C:脂肪组织
D:骨骼组织
E:神经组织
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蛋的贮藏保鲜方法包括： 【 】
A:加热法
B:气调法
C:液浸法
D:冷藏法
E:涂膜法
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