奥鹏教育四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》22年6月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《畜产品加工工艺学(本科)》22年6月课程考核-00001

育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 】
A:时间30min，水温100℃
B:时间5min，水温70℃
C:时间30min，水温60℃
D:时间5min，水温100℃
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在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是 【 】
A:乳酪蛋白
B:乳白蛋白
C:乳球蛋白
D:乳中的酶
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用于猪脂肪生产的主要组织是 【 】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【 】
A:HACCP
B:水分活度（Aw）
C:PSE
D:嫩度
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在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是 【 】
A:蔗糖
B:麦芽糖
C:乳糖
D:葡萄糖
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在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是： 【 】
A:蛋壳
B:蛋黄
C:蛋白
D:系带
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牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为 【 】
A:低温长时杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
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采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为 【 】
A:低温杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
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用于猪肠衣生产的主要组织是 【 】
A:骨骼肌肉组织
B:平滑肌组织
C:心肌组织
D:神经组织
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将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为： 【 】
A:粉碎、切割或斩拌
B:混合
C:乳化
D:腌制
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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是 【 】
A:10%
B:15%
C:60%
D:70%
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用于猪骨粉生产的主要组织是 【 】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是 【 】
A:－18℃以下
B:0～4℃
C:10～15℃
D:45～30℃
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在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的 【 】
A:黑白花奶牛
B:水牛
C:奶山羊
D:牦牛
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正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是 【 】
A:1.0%～1.5%
B:3.0%左右
C:11%～13%
D:30%～35%
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为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是 【 】
A:硝酸钠
B:胭脂红
C:抗坏血酸
D:柠檬黄
E:淀粉
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在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品 【 】
A:牛肉干
B:猪肉松
C:板鸭
D:香肠
E:卤牛肉
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蛋的贮藏保鲜方法包括奥鹏四川农业大学在线考核作业： 【 】
A:加热法
B:气调法
C:液浸法
D:冷藏法
E:涂膜法
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肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【 】
A:肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B:在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C:在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D:对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E:在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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目前对肉类的腌制方法有四种，它们是 【 】
A:干腌法
B:湿腌法
C:盐水注射法
D:混合腌制法
E:冰冻腌制法
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在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为 【 】
A:预热杀菌
B:低温巴氏杀菌
C:高温巴氏杀菌
D:超高温瞬时灭菌
E:间隙氏高压灭菌
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下列哪些产品属于发酵乳制品 【 】
A:纯牛奶
B:凝固型酸奶
C:奶酪
D:黄油
E:乳酸菌乳饮料
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用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作【 】
A:乳的标准化
B:乳的离心除菌除渣
C:均质
D:分离稀奶油和脱脂乳
E:干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
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下列乳制品中属于乳品冷饮料的是 【 】
A:雪糕
B:花生奶
C:豆奶
D:冰淇淋
E:调配酸牛奶
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禽蛋由哪几大部分组成： 【】
A:蛋壳
B:蛋黄膜
C:蛋黄
D:蛋白膜
E:蛋白
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