奥鹏教育四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《粮油加工工艺学(本科)》21年3月作业考核

在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（ ）
A:风选
B:色选
C:密度分选法
D:磁选
答案问询微信：424329

在以下选项中，所生产的产品具有一定毒性的是（ ）
A:螺旋压榨法
B:液压榨油法
C:溶剂浸出法
D:水剂法
答案问询微信：424329

在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（ ）
A:大米
B:面粉
C:玉米
D:大豆
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）
A:吸水率
B:稳定性
C:能量
D:面团形成时间
答案问询微信：424329

在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（ ）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:保鲜米饭
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:挤条成型
D:钢丝切割成型
答案问询微信：424329

目前我国生产淀粉的最主要原料是（ ）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:甘薯
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）
A:钙
B:铁
C:VB1
D:VB12
答案问询微信：424329

在以下选项中，可以用于蛋卷饼干生产中饼干坯成型的是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:上浆成型
答案问询微信：424329

在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:挤浆成型
答案问询微信：424329

在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（ ）
A:韧性饼干
B:酥性饼干
C:发酵饼干
D:水泡饼干
答案问询微信：424329

在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的并肩石杂质的工艺方法是（ ）
A:风选
B:色选
C:密度分选法
D:磁选
答案问询微信：424329

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）
A:碘酸钾
B:食盐
C:蔗糖
D:油脂
答案问询微信：424329

在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度奥鹏四川农业大学在线考核作业的目的是主要为了有利于饼干产品的（ ）
A:体积胀发
B:熟化和定型
C:表皮上色
D:增加香气
答案问询微信：424329

在以下选项中，不能被酵母所利用的物质是（ ）
A:葡萄糖
B:果糖
C:蔗糖
D:乳糖
答案问询微信：424329

在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（ ）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:冷冻米饭
答案问询微信：424329

稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（ ）
A:外颖
B:内颖
C:胚乳
D:胚芽
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（ ）
A:面团延伸性
B:稳定性
C:能量
D:拉伸比值
答案问询微信：424329

稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分是（ ）
A:蛋白质
B:淀粉
C:纤维素
D:脂肪
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）
A:吸水率
B:稳定性
C:断裂时间
D:延伸性
答案问询微信：424329

在以下选项中，属于水不溶性蛋白质的是（ ）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
答案问询微信：424329

在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（ ）
A:籼米
B:粳米
C:籼糯米
D:粳糯米
答案问询微信：424329

在以下选项中，属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）
A:钙
B:硒
C:VB1
D:VB12
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于大豆抗营养因子的是（ ）
A:亚油酸
B:脲酶
C:血球凝集素
D:蔗糖
答案问询微信：424329

在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（ ）
A:小麦粉
B:加水量
C:面头子加入量
D:和面机的类型
答案问询微信：424329